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食品加工复试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品加工过程中，下列哪种设备用于食品的粉碎和研磨？()

A.粉碎机

B.磨碎机

C.粉碎器

D.磨碎器

2.食品加工中，如何控制食品的微生物污染？()

A.提高温度

B.降低温度

C.使用防腐剂

D.以上都是

3.食品加工中，哪种方法可以延长食品的保质期？()

A.冷藏

B.真空包装

C.烟熏

D.以上都是

4.食品加工过程中，什么是“巴氏杀菌”？()

A.将食品加热至100℃以上”，

B.将食品加热至70-80℃并保持数分钟”，

C.将食品加热至90-100℃并保持数分钟”，

D.将食品加热至110℃以上

5.食品加工中，什么是“食品添加剂”？()

A.改善食品口感和风味”，

B.增强食品的营养价值”，

C.延长食品的保质期”，

D.以上都是

6.食品加工过程中，哪种包装方法可以减少食品与氧气接触？()

A.真空包装

B.气调包装

C.铝箔包装

D.以上都是

7.食品加工中，什么是“食品卫生”？()

A.食品质量标准”，

B.食品安全与卫生的要求”，

C.食品营养要求”，

D.食品口感要求

8.食品加工过程中，什么是“食品质量”？()

A.食品的安全程度”，

B.食品的感官特性

C.食品的营养特性

D.以上都是

9.食品加工中，什么是“食品安全”？()

A.食品的质量标准”，

B.食品无污染”，

C.食品对人体无害

D.食品的感官特性

二、多选题(共5题)

10.在食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食品原料的新鲜度

11.食品加工中，以下哪些措施可以用来控制食品的微生物污染？()

A.烹饪过程彻底加热

B.使用消毒剂

C.食品加工环境的清洁

D.食品包装的密封

12.食品加工中，以下哪些属于食品添加剂？()

A.食用色素

B.食用香料

C.抗结剂

D.防腐剂

13.以下哪些方法可以用来延长食品的货架期？()

A.冷藏

B.真空包装

C.冷冻

D.沸水消毒

14.在食品加工过程中，以下哪些是食品卫生的基本要求？()

A.食品加工人员个人卫生

B.食品原料的卫生处理

C.食品加工环境的清洁与消毒

D.食品加工设备的清洁与维护

三、填空题(共5题)

15.食品加工过程中，用于防止食品腐败变质的技术称为______。

16.食品加工中，将食品加热至一定温度并保持一段时间以杀灭微生物的方法称为______。

17.食品添加剂中，用于改善食品色、香、味的添加剂称为______。

18.食品加工中，用于防止食品在包装过程中受到氧气侵害的方法称为______。

19.食品加工过程中，确保食品安全的第一个环节是______。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

21.巴氏杀菌可以使食品达到商业无菌。()

A.正确B.错误

22.真空包装可以完全防止食品变质。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，食品添加剂的使用量越多越好。()

A.正确B.错误

24.食品卫生与食品安全是完全相同的概念。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品加工中常用的食品保藏方法及其原理。

26.为什么食品加工过程中需要控制微生物污染？

27.简述食品添加剂在食品加工中的作用。

28.如何保证食品加工过程中的食品安全？

29.食品加工中的“HACCP”体系是什么？

食品加工复试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】粉碎机用于将固体物料粉碎成粉末，是食品加工中常用的设备。

2.【答案】D

【解析】食品加工中，通过提高温度进行巴氏杀菌、降低温度进行冷藏、使用防腐剂等方法，可以有效控制微生物污染。

3.【答案】D

【解析】冷藏、真空包装、烟熏等方法都可以有效延长食品的保质期，减少食品腐败变质。

4.【答案】B

【解析】巴氏杀菌是指将食品加热至70-80℃并保持数分钟，以达到杀灭大部分有害微生物的目的。

5.【答案】D

【解析】食品添加剂可以改善食品口感和风味