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2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、白酒中‘入口绵柔，落口爽净，饮后余香’的典型风格特征，常见于哪种香型？

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型风格特征知识点。清香型白酒以“一清到底”为特点，入口绵甜、落口爽净、余味干净（如山西汾酒）。B选项浓香型以窖香浓郁、绵甜甘冽为核心；C选项酱香型以酱香突出、回味悠长著称；D选项米香型以蜜香清雅、入口柔绵为特点，与题干描述不符，故正确答案为A。

2、白酒标签上标注的“52度”指的是？

A.体积分数的酒精含量

B.质量分数的酒精含量

C.重量分数的酒精含量

D.浓度（质量/体积）

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度定义知识点。白酒的酒精度数（如52度）标准定义为“20℃时，100毫升白酒中纯乙醇的体积数（毫升）”，即体积分数。质量分数因酒精与水密度不同（20℃时酒精密度0.789g/mL，水密度1g/mL），与体积分数存在差异，不用于酒精度标注。重量分数、浓度表述不准确，均非酒精度标准定义。正确答案为A。

3、以下哪种不属于中国白酒的主要香型？

A.酱香型

B.浓香型

C.果香香型

D.清香型

【答案】：C

解析：中国白酒主流香型包括酱香型（茅台）、浓香型（五粮液）、清香型（汾酒）、米香型（桂林三花）等，“果香香型”并非行业公认的主流香型分类，因此答案为C。

4、国家标准中，白酒酒精度的定义是指？

A.20℃时，100ml白酒中含纯乙醇的体积毫升数

B.25℃时，100ml白酒中含纯乙醇的质量克数

C.20℃时，100ml白酒中含纯乙醇的质量克数

D.25℃时，100ml白酒中含纯乙醇的体积毫升数

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度定义，根据国家标准GB/T10781.1，白酒酒精度（乙醇体积分数）指20℃时，100ml白酒中含纯乙醇的体积毫升数（单位%vol）；B、C选项混淆了体积与质量（乙醇密度随温度变化，质量定义不准确）；D选项温度错误（标准温度为20℃）。因此正确答案为A。

5、下列哪种不属于中国白酒的传统香型？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.果香香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型分类知识点。中国白酒传统香型包括浓香型（如五粮液）、酱香型（如茅台）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）、凤香型（如西凤酒）等，“果香香型”并非行业公认的传统香型分类，因此D选项错误。

6、白酒酿造中最常用的原料是？

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识。高粱因淀粉含量高（约70%）、支链淀粉比例适宜（40-50%），且富含单宁等风味前体物质，成为白酒酿造最核心原料。玉米、小麦、大米虽也用于酿酒（如玉米酒、大米酒），但高粱的综合性能（出酒率、风味复杂度）最优，是主流白酒的首选原料。

7、品鉴白酒时，‘闻香’环节主要目的是判断什么？

A.香气类型和浓郁度

B.酒精度高低

C.口感甜苦程度

D.酒体颜色深浅

【答案】：A

解析：本题考察白酒品鉴环节知识点。“闻香”是通过嗅觉感知酒的香气类型（如酱香、浓香）、浓郁度（是否刺鼻或淡雅）及是否有杂味。酒精度高低需通过“品味”时的灼烧感判断；口感甜苦属于“品味”环节；酒体颜色（无色透明或微黄）是“观色”环节的观察内容。

8、白酒中赋予其香味和口感的主要物质是？

A.乙醇（酒精）

B.水

C.酯类化合物

D.有机酸

【答案】：C

解析：本题考察白酒成分与风味关系知识点。白酒的核心成分是水和乙醇，但赋予其香味和口感的关键物质是酯类化合物（如乙酸乙酯、己酸乙酯等），它们是发酵过程中微生物代谢产生的香味主体。乙醇仅提供酒精度和刺激性，水为溶剂，有机酸（如乙酸）虽有酸味但含量低且非主要风味来源。故正确答案为C。

9、以生产酱香型白酒闻名的中国白酒核心产区是？

A.贵州茅台镇

B.四川宜宾

C.山西汾阳

D.山东兰陵

【答案】：A

解析：本题考察白酒产区知识点。贵州茅台镇是中国酱香型白酒的核心产区，以生产茅台等高端酱香酒著称；四川宜宾以浓香型白酒（如五粮液）闻名，山西汾阳是清香型白酒（如汾酒）的核心产区，山东兰陵以兰陵酒（多为浓香或兼香型）为主，因此A选项正确。

10、白酒感官品鉴中‘格’指的是？

A.色泽

B.香气

C.口感

D.风格

【答案】：D

解析：本题考察白酒感官品鉴术语知识点。传统白酒品鉴‘色、香、味、格’四要素中，‘色’指色泽（选项A），‘香’指香气（选项B），‘味’指口感（选项C），‘格’特指酒体的整体风格，包括典型性、余味、结构等综合表现，是区别不同酒款的核心特征。

11、中国传统白酒酿造工艺中，‘以粮谷为