2026白酒基础知识题库200道及参考答案【a卷】.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、酿造白酒最核心的原料是？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识点。高粱因富含支链淀粉、单宁及独特的结构特性，是酿造传统白酒（尤其是酱香、浓香）的核心原料，其出酒率和风味物质含量最优。大米、玉米、小麦虽也用于酿酒，但多作为辅助原料或特定酒种的原料，并非最核心选择，故正确答案为A。

2、白酒酿造中，“曲”的主要作用是？

A.糖化发酵

B.调味调色

C.增加酒精度

D.增加香气

【答案】：A

解析：本题考察白酒制曲作用知识点。“曲”是糖化发酵剂，通过培养的微生物（如霉菌、酵母菌、细菌）分泌淀粉酶，将原料中的淀粉转化为可发酵糖，进而发酵产生酒精。B选项调味调色是勾调工序的作用；C选项增加酒精度主要依赖蒸馏富集；D选项增加香气是微生物代谢产物（酯类、醇类）的综合结果，非曲的核心功能，因此正确答案为A。

3、白酒贮存过程中，能通过透气性促进氧化还原反应与酯化反应，提升酒体品质的容器是？

A.陶坛

B.塑料桶

C.玻璃罐

D.不锈钢罐

【答案】：A

解析：本题考察白酒贮存容器特性。陶坛具有微孔结构，透气性适中，能缓慢释放坛内空气，促进酒中水分子与乙醇分子的缔合，同时加速酯类等风味物质的生成（如乙酸乙酯），实现“老熟”。B选项塑料桶密封性差且含塑化剂，影响酒质；C选项玻璃罐透光性强，易导致酒中成分氧化变质；D选项不锈钢罐密封性过强，缺乏透气促进反应的功能。

4、白酒酿造过程中，作为主要原料的粮食通常是？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因淀粉含量高（约70%）、支链淀粉比例适中，且富含单宁等风味物质，是白酒酿造的核心原料；玉米、大米虽也用于酿酒，但高粱的理化特性（如发酵效率、产酒风味）使其成为“主要原料”的典型代表，故正确答案为A。

5、白酒的“度数”通常指的是？

A.酒精质量分数

B.酒精体积分数

C.酒精重量比

D.酒精浓度比

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数概念。白酒度数（如52度）指的是20℃时，100ml白酒中纯乙醇的体积占比（即体积分数，单位%vol），而非质量分数（质量分数需通过密度换算，与体积分数数值不同）。

6、采用“固态发酵”工艺，发酵周期长、风味复杂的传统白酒类型是？

A.大曲酒

B.小曲酒

C.麸曲酒

D.液态法白酒

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺知识点。大曲酒以小麦、大麦、豌豆制成的大曲为发酵剂，采用固态发酵（如茅台“坤沙工艺”），发酵周期长达1-3年，风味层次复杂。小曲酒（如米香型酒）多为半固态发酵，周期较短；麸曲酒以麸皮为培养基，发酵速度快但风味较单一；液态法白酒为现代新工艺，发酵周期短且成本低。故正确答案为A。

7、酿造浓香型白酒最常用的原料是？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因淀粉含量高（约70%）、单宁含量适中（赋予风味物质）、结构疏松利于发酵，是浓香型、酱香型等主流白酒的核心原料。B选项大米、C选项玉米虽也用于酿酒，但淀粉利用率和风味贡献不及高粱；D选项小麦主要用于制曲（提供淀粉酶）而非直接作为酿酒原料。因此正确答案为A。

8、白酒酒精度数（如52度）通常指的是？

A.体积分数（%vol）

B.质量分数（%m/m）

C.重量百分比

D.浓度百分比

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度定义知识点，正确答案为A。白酒酒精度数标准定义为20℃时，100ml白酒中纯乙醇的体积毫升数，即体积分数（%vol）。质量分数多用于化学溶液浓度，重量百分比和浓度百分比非行业标准术语。

9、固态发酵是中国传统白酒酿造的核心工艺，以下哪项是固态发酵的典型特征？

A.发酵过程中物料呈固态，不加水或仅加少量水

B.发酵全程在不锈钢发酵罐中进行

C.发酵温度严格控制在20℃以下

D.发酵后直接过滤得原酒，无需蒸馏

【答案】：A

解析：本题考察固态发酵工艺特征。固态发酵以高粱、小麦等粮食为原料，发酵过程中物料呈固态（半固态或固态），仅加少量水调节水分，发酵温度通常在30-50℃（如大曲酒发酵温度）；B选项不锈钢罐是液态发酵（如水合法）的设备，固态发酵多为陶缸、窖池；C选项固态发酵温度较高，液态发酵可能控温较低；D选项固态发酵需经蒸馏得原酒，过滤仅为过滤杂质，非核心步骤。因此正确答案为A。

10、下列不属于中国白酒四大基本香型的是？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.馥郁香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型分类知识点，正确答案为D。中国白酒四大基本香型为浓香型（如五粮液）、酱香型（如