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2026年食品营养与健康安全分析师面试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

2.以下哪种食品添加剂不属于国家允许使用的营养强化剂？

A.氯化亚铁

B.维生素B12

C.碳酸钙

D.山梨酸钾

3.食品安全国家标准GB2760-2021规定，婴幼儿辅食中铅含量限量是多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.4.0mg/kg

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

5.中国居民膳食中，推荐的食物多样性模式不包括以下哪类？

A.主食类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋类

D.油脂类

6.以下哪种食品储存方式最容易导致油脂酸败？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.密封避光

7.食品安全国家标准GB7096-2014规定，牛肉中最大允许使用的抗生素残留是多少？

A.100μg/kg

B.200μg/kg

C.500μg/kg

D.1000μg/kg

8.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

9.中国食品安全国家标准GB2763-2021规定，大米中镉含量限量是多少？

A.0.2mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

10.以下哪种食品加工方式最容易导致营养素损失？

A.蒸

B.煮

C.粉碎

D.脱水

二、多选题（每题3分，共10题）

1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：

A.全谷物

B.豆类

C.蔬菜

D.红肉

E.水果

2.食品安全国家标准GB2760-2021中允许使用的防腐剂包括：

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸钙

D.蔗糖

E.亚硝酸钠

3.婴幼儿营养需求特点包括：

A.能量需要量高

B.钙磷比例要求高

C.铁需求量低

D.维生素D需求量高

E.蛋白质需求量高

4.食品添加剂使用原则包括：

A.安全性

B.有效性

C.必要性

D.经济性

E.可逆性

5.中国居民膳食中常见的营养问题包括：

A.钙摄入不足

B.钠摄入过高

C.蛋白质摄入过量

D.维生素D缺乏

E.饮酒过量

6.食品中常见的生物性危害包括：

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

E.毒素

7.食品安全国家标准GB7095-2014规定，蛋类中最大允许使用的抗生素残留是多少？

A.100μg/kg

B.200μg/kg

C.500μg/kg

D.1000μg/kg

E.2000μg/kg

8.营养标签上必须标示的内容包括：

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.胆固醇

E.碳水化合物

9.食品安全国家标准GB19295-2015规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量范围是多少？

A.9-12g/100kcal

B.12-15g/100kcal

C.15-18g/100kcal

D.18-21g/100kcal

E.21-24g/100kcal

10.中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括：

A.合理膳食

B.适量运动

C.戒烟限酒

D.保持心理健康

E.充足睡眠

三、判断题（每题1分，共20题）

1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-350克谷类食物。（√）

2.食品添加剂在国家标准范围内使用是安全的。（√）

3.婴幼儿辅食中可以添加盐和糖。（×）

4.蔬菜水果颜色越深，营养价值越高。（√）

5.食品储存温度越低，微生物生长越慢。（√）

6.中国食品安全国家标准与国际标准完全一致。（×）

7.维生素D主要通过食物摄入。（×）

8.食品标签上无添加糖可以宣传为零卡路里。（×）

9.畜肉比禽肉更容易导致肥胖。（×）

10.食品中重金属含量超标一定是人为添加的。（×）

11.儿童青少年需要比成人摄入更多的蛋白质。（√）

12.食品安全国家标准GB2760是食品添加剂使用标准。（√）

13.豆浆可以替代牛奶作为婴幼儿主食。（×）

14.食品加工越精细，营养价值越高。（×）

15.中国居民膳食中脂肪供能应占总能量的20-30%。（√）

16.食品添加剂使用时可以超范围使用。（×）

17.海产品中汞含量较高，孕妇应限制摄入。（√）

18.食品安全国家标准GB7096是肉与肉制品卫生标准。（√）

19.婴幼儿配方食品可以完全替代母乳。（×）

20.食品标签上的有机标识必须经过