200份小麦种质品质性状及醇溶蛋白遗传多样性分析.pdfVIP

Crops202461-70DOI:10.16035/j.issn.1001-7283.2024.06.008

作物杂志（6)

200份小麦种质品质性状及醇溶蛋白遗传多样性分析

韩雪杨丹丹孔欣欣赵鹏飞金建猛苏亚中赵国轩赵国建

（开封市农林科学研究院，475000，河南开封）

摘要为评价不同小麦品种（系）品质性状的关系及差异，探讨小麦醇溶蛋白的遗传多样性，以200份小麦品

种（系）为研究对象，对8个小麦品质性状，包括蛋白含量（）、湿面筋含量（）、吸水率（）、

GPCWGCWA

粉质延伸度（FE）、沉降值（SV）、最大拉伸阻力（MR）、稳定时间（ST）和形成时间（DT）进行考察分析，

并利用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳（A）技术鉴定分析其醇溶蛋白多样性。结果表明，8个品质性状均存在

广泛变异（变异系数5.08%~58.18%），变异系数最大的是稳定时间，最小的是吸水率。8个品质性状间存在不

同程度的相关性，蛋白含量与湿面筋含量相关性最强（0.98），湿面筋含量与吸水率相关性最弱（-0.01）。对8

个品质性状进行聚类分析，将200份材料分为3大类群，其中类群包含17份小麦材料，类群II包含71份，类群

III

醇溶蛋白遗传相似系数变异范围为0.15~1.00，其中周麦11与周麦32间的遗传相似系数最大（0.944）。以非加

权组平均UPGMA法对其遗传相似系数进行聚类分析，将200个小麦品种（系）分为5类，聚类分析结果与品

种系谱关系基本一致。

关键词小麦；品质性状；醇溶蛋白；相关性分析；聚类分析

小麦是世界上最重要的粮食作物之一[]。20世值与蛋白含量、湿面筋含量密切相关[12-13]，沉降值

纪50年代初，我国小麦育种主要以抗病、稳产和因其遗传力大且稳定性高，成为衡量小麦加工品质

高产为目标，随着社会经济的发展与人们日益提高及选育优质小麦工作中的重要指标[14]；稳定时间是

的生活水平，优质小麦的选育与生产逐渐得到重蛋白含量与面筋质量的综合表现，对小麦加工品质

视。我国小麦品质研究工作起步较晚，20世纪70具有重要作用。开展小麦加工品质性状的鉴定研

年代初才刚刚起步[2]。近年来，随着我国小麦品质究，对小麦优质品种资源筛选及育种有重要意义。

改良工作的推进和小麦品质评价标准的制定，我国小麦种子贮藏蛋白占小麦蛋白含量的70%以

小麦品质有了较大提高，但仍有小麦面粉加工品质上[15]，由清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白及醇溶蛋白组

变异范围大、磨粉品质较差等缺点[3]，从品质类型成，麦醇溶蛋白约占种子贮藏蛋白的50%。麦醇溶

来看，中筋小麦较多，强筋与弱筋小麦较少[4]，表蛋白与面团流变学相关，影响面团的延展性，其含

现出中间强两头弱现象。小麦加工品质可分为蒸煮量和组成决定了小麦面团的延展性和粘性，和小麦

率、吸水率、形成时间、稳定时间、湿面筋含量、面粉的烘烤品质密切相关[16-18]，这些特性是小麦面

沉降值、软化度、粉质延伸度和评价值等多项评价粉制作面包或其他食品的基础。醇溶蛋白根据其在

指标，其中湿面筋含量、沉降值、稳定时间和形成电泳图谱上的迁移率可分为α、β、和の4种醇溶蛋

时间是决定小麦面粉加工品质的要素，也是小麦品白[19-21]，谱带组成具有高度的复杂性和异质性，在

质改良的重点方向。大量研究[5-10]认为评价小麦加品种间存在明显差异。麦醇溶蛋白谱带组成完全由

工品质的大多性状均可归结在湿面筋含量与质量基因控制，几乎不受环境影响，被称为品种的生化

的相关范畴内；蛋白含量的提升对小麦加工品质的指纹。但由于醇溶蛋白在不同小麦品种间表现出高

改良有重要作用[!]，是评价小麦营养品质的重要指度的多态性及等位变异，目前，仅有少数醇溶蛋白

标；粉质延伸度可反映面粉形成面团的筋度；沉降谱带与小麦品质关系被报道，醇溶蛋白的遗传多样

值可反映小麦面粉的烘焙品质，已有研究表明沉降性和等位变异研究可用于小麦品种的鉴定、品质预

作者简介：韩雪，主要从事作物遗传育种研究，E-mai