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公司食品安全管理师岗位现场作业操作规程

文件名称：公司食品安全管理师岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司食品安全管理师岗位现场作业。旨在确保食品安全管理师在日常工作中遵循规范操作，预防食品安全事故的发生。要求食品安全管理师具备良好的职业道德和专业知识，严格遵守国家相关法律法规，确保食品从原料采购、加工、储存、运输到销售的全过程符合食品安全标准。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.食品安全管理师在进入作业区域前，必须穿戴符合国家标准的防护服、口罩、手套、帽子等防护用品。

b.口罩应覆盖口鼻，确保呼吸安全；手套应无破损，防止交叉污染；帽子应遮盖头发，避免头发脱落污染食品。

c.进入高风险区域时，需额外佩戴防护眼镜或面罩，防止眼部和面部受到污染。

2.设备状态检查要点：

a.检查食品加工、储存、运输设备是否清洁、完好，无损坏。

b.确认设备温度、湿度等参数是否在正常范围内，如冰箱、冷库等。

c.检查设备运行是否平稳，有无异常噪音或震动，发现问题及时上报并处理。

3.作业环境基本要求：

a.作业区域应保持整洁，无积水、油污、垃圾等。

b.作业环境温度、湿度应符合食品安全要求，避免食品因环境因素变质。

c.确保作业区域通风良好，空气新鲜，无异味。

d.定期对作业区域进行消毒，防止细菌滋生。

4.食品安全管理师在操作前，应了解并熟悉作业区域的安全操作规程，确保在紧急情况下能够迅速采取正确措施。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程步骤：

a.检查设备是否处于正常工作状态，确认操作规程。

b.根据操作规程，开启设备，调整至预定工作参数。

c.在设备运行过程中，监控设备运行状况，确保参数稳定。

d.操作结束后，关闭设备，清理作业区域，保持设备清洁。

2.特定操作的技术规范：

a.加工食品时，严格按照食品安全标准和操作规程进行。

b.对原料进行严格检查，确保无异物、无污染。

c.在操作过程中，避免直接接触食品，使用工具进行操作。

d.控制食品加工时间、温度，确保食品安全。

3.异常情况处理程序：

a.发现设备异常时，立即停止操作，切断电源。

b.评估异常情况，如为一般性故障，可自行处理；如为严重故障，应及时上报并通知维修人员。

c.发现食品安全隐患时，立即停止相关作业，采取措施消除隐患。

d.如发生食品安全事故，立即启动应急预案，报告上级，配合相关部门进行调查处理。

4.食品安全管理师在操作过程中，应保持警惕，对任何可能影响食品安全的情况保持高度敏感，确保操作流程的合规性和安全性。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动和噪音。

b.设备温度、湿度等参数在设定范围内，显示稳定。

c.机器各部件运行顺畅，无卡滞现象。

d.控制系统显示正常，无错误代码或报警信息。

e.电气系统无漏电、短路等安全隐患。

2.常见故障现象：

a.设备突然停止运行，无任何预兆。

b.设备运行时出现异常震动或噪音。

c.设备温度、湿度等参数波动异常。

d.机器部件卡滞，影响正常工作。

e.控制系统显示错误代码或报警信息。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

b.使用仪表监测设备运行参数，确保在正常范围内。

c.通过听觉和视觉检查设备运行是否平稳，有无异常。

d.记录设备运行日志，分析设备运行状态，预测潜在故障。

e.定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好状态。

f.培训操作人员识别设备异常，提高故障处理能力。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备各部件的运行情况，如电机、传动带、轴承等。

b.测试设备的工作参数，如温度、压力、流量等，确保符合操作规程要求。

c.检查设备控制系统是否准确记录并显示数据，如时间、温度、湿度等。

d.对食品接触面进行清洁度测试，确保无污染物残留。

e.评估设备噪音和振动水平，确保在可接受范围内。

2.调整方法：

a.根据测试结果，对设备参数进行微调，如调整温度、压力等。

b.检查并紧固松动的部件，确保设备稳定运行。

c.更换磨损或损坏的部件，如密封圈、传动带等。

d.调整设备控制系统，确保数据准确无误。

3.不同工况下的处理方案：

a.正常工况：保持设备运行参数稳定，定期进行维护检查。

b.异常工况：立即停止设备运行，分析原因，采取相应措施解决问题。

c.高温工况：加强冷却系统检查，确保设备散热良好。

d.低温