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2025年烘焙学徒测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烘焙时，如何判断面糊的湿度是否合适？()

A.感觉面糊的粘稠度

B.观察面糊的颜色变化

C.听面糊搅拌的声音

D.测量面糊的温度

2.在烘焙过程中，哪些因素会影响面团的筋度？()

A.温度

B.湿度

C.面粉的种类

D.以上都是

3.制作蛋糕时，为什么要打发蛋白？()

A.增加蛋糕的口感

B.使蛋糕更加松软

C.增加蛋糕的体积

D.以上都是

4.烘焙时，如何防止面团发酵过度？()

A.减少发酵时间

B.降低发酵温度

C.增加面粉的用量

D.以上都不是

5.在烘焙过程中，如何判断烤箱是否预热至适当温度？()

A.观察烤箱内壁的温度

B.感觉烤箱门的热度

C.使用烤箱温度计测量

D.以上都不是

6.烘焙时，为什么要在面团中加入黄油？()

A.增加面团的筋度

B.使蛋糕更加松软

C.增加蛋糕的体积

D.增加蛋糕的口感

7.烘焙过程中，如何处理面粉的结块问题？()

A.用手揉搓面粉

B.使用筛子筛过面粉

C.用刀将面粉切开

D.以上都不是

8.在烘焙过程中，如何判断蛋糕是否烤熟？()

A.观察蛋糕的颜色变化

B.检查蛋糕的弹性

C.用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签上没有粘附物

D.以上都是

9.烘焙时，如何防止蛋糕底部烤焦？()

A.减少烘焙时间

B.提高烤箱温度

C.使用烤盘垫纸

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是影响烘焙面团筋度的因素？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵时间

D.混合方式

11.烘焙时，如何提高烘焙产品的口感和质地？()

A.使用新鲜原料

B.控制烘焙温度

C.适当增加糖分

D.使用高品质的烘焙工具

12.以下哪些是烘焙过程中常见的错误？()

A.面团搅拌过度

B.烤箱预热不足

C.烘焙时间过长

D.面团发酵不足

13.烘焙时，如何保持面团的湿润度？()

A.使用温水搅拌面团

B.在面团中加入黄油或植物油

C.控制烘焙温度，避免过度烘烤

D.烘焙后立即取出冷却

14.以下哪些是烘焙中常用的甜味剂？()

A.糖

B.麦芽糖

C.果糖

D.阿斯巴甜

三、填空题(共5题)

15.在烘焙过程中，为了防止面团表面形成硬壳，通常会在烤箱内放入一个装有水的容器，这是为了保持烤箱内温度的______。

16.在制作戚风蛋糕时，打发蛋白时需要加入少量的______，以防止蛋白消泡。

17.为了使烘焙产品表面呈现金黄色，通常会在烘焙过程中______。

18.在烘焙面包时，为了使面包具有弹性和拉丝效果，通常会使用______来增加面团的筋度。

19.烘焙时，为了防止面粉结块，通常会使用______将面粉过筛。

四、判断题(共5题)

20.烘焙过程中，使用高筋面粉会使面团的筋度降低。()

A.正确B.错误

21.在打发蛋白时，如果蛋白温度过高，打发效果会更好。()

A.正确B.错误

22.烘焙时，面团发酵得越充分，烘焙出来的产品就越松软。()

A.正确B.错误

23.在烘焙过程中，为了节省时间，可以将烤箱温度设置得更高一些。()

A.正确B.错误

24.使用黄油制作烘焙产品比使用植物油更有利于口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在烘焙中，为什么需要控制好烘焙温度和时间？

26.问：如何判断面团是否已经发酵到位？

27.问：在烘焙蛋糕时，为什么需要打发蛋白？

28.问：烘焙面包时，为什么要使用高筋面粉？

29.问：在烘焙过程中，如何防止面团表面形成硬壳？

2025年烘焙学徒测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】通过感觉面糊的粘稠度可以判断面糊的湿度是否合适，过干或过湿都会影响烘焙效果。

2.【答案】D

【解析】温度、湿度和面粉的种类都会影响面团的筋度，进而影响烘焙产品的质地。

3.【答案】D

【解析】打发蛋白可以使蛋糕更加松软、增加体积，同时也能增加蛋糕的口感。

4.【答案】B

【解析】降低发酵温度可以防止面团发酵过度，保持烘焙产品的最佳状态。

5.【答案】C

【解析】使用烤箱温度计测量是判断烤箱是否预热至适当温度的最准确