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2025年黄酒检验测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.黄酒的酒精度一般在多少度之间？()

A.8-15度

B.15-20度

C.20-25度

D.25-30度

2.以下哪项不是黄酒的主要原料？()

A.小麦

B.稻米

C.高粱

D.麦芽

3.黄酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.肉毒杆菌

D.革兰氏阳性菌

4.黄酒的颜色主要来自于哪些成分？()

A.酒精度

B.麦芽糖

C.稻米色素

D.酵母菌

5.黄酒的保质期一般有多长？()

A.1-2年

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

6.黄酒与传统白酒相比，哪个更易上口？()

A.黄酒

B.白酒

C.都一样

D.无法比较

7.黄酒在烹饪中的主要用途是什么？()

A.酿造酱油

B.烹饪调味

C.制作药酒

D.以上都是

8.以下哪种情况会导致黄酒变质？()

A.酒精度过高

B.温度过高

C.光照不足

D.酒瓶密封良好

9.黄酒在储存过程中，以下哪种现象是正常的？()

A.酒液变浑浊

B.酒液变黄

C.酒液变黑

D.酒液透明无变化

10.黄酒的主要产区在哪个地区？()

A.华东地区

B.华南地区

C.华北地区

D.西南地区

二、多选题(共5题)

11.黄酒的生产过程中，以下哪些是必须的步骤？()

A.糙米浸泡

B.糙米蒸煮

C.混合糖化酶和麦芽粉

D.发酵

12.以下哪些因素会影响黄酒的品质？()

A.水的质量

B.温度控制

C.发酵时间

D.稻米品种

13.黄酒的主要成分包括哪些？()

A.糖分

B.酒精

C.蛋白质

D.维生素

14.黄酒有哪些健康益处？()

A.有助于消化

B.具有抗氧化的作用

C.有助于心脏健康

D.有助于降低血压

15.黄酒储存时应注意哪些事项？()

A.避免阳光直射

B.保持适当的温度和湿度

C.确保酒瓶密封良好

D.倒置存放

三、填空题(共5题)

16.黄酒在酿造过程中，首先需要对原料进行_______，以去除杂质和提高出酒率。

17.黄酒的酒精度通常在_______度之间，比啤酒和葡萄酒的酒精度数要低。

18.黄酒酿造中，糖化酶将_______转化为_______，为酵母发酵提供必要的糖分。

19.黄酒的主要原料是_______和_______，其中_______是提供酒精度的主要来源。

20.黄酒在储存过程中，应保持_______的温度和湿度，避免_______和_______，以确保酒的品质。

四、判断题(共5题)

21.黄酒在酿造过程中，不需要对原料进行蒸煮。()

A.正确B.错误

22.黄酒的酒精度数通常与白酒相近，都在40度以上。()

A.正确B.错误

23.黄酒在储存过程中，可以放在阳光直射的地方。()

A.正确B.错误

24.黄酒的主要原料是小麦，因此也被称为麦酒。()

A.正确B.错误

25.黄酒在酿造过程中，发酵温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.黄酒酿造过程中，糖化酶的作用是什么？

27.黄酒与啤酒相比，在口感上有哪些不同？

28.黄酒在储存时，为什么需要避免光照和高温？

29.黄酒在烹饪中可以用来做什么？

30.黄酒的历史可以追溯到哪个时期？

2025年黄酒检验测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】黄酒的酒精度通常在15-20度之间，比啤酒和葡萄酒的酒精度数要低。

2.【答案】C

【解析】黄酒的主要原料包括稻米、小麦和麦芽，而高粱是白酒的主要原料。

3.【答案】A

【解析】黄酒发酵过程中，酵母菌是主要的发酵菌，负责将糖分转化为酒精。

4.【答案】C

【解析】黄酒的颜色主要来自于稻米中的色素，这些色素在发酵过程中释放出来。

5.【答案】C

【解析】黄酒的保质期通常为3-5年，一些高品质的黄酒甚至可以陈酿超过10年。

6.【答案】A

【解析】黄酒由于酒精度数较低，口感较柔和，相比白酒更易上口。

7.【答案】D

【解析】黄酒在烹饪中可以用作调味、酿造酱油、制作药酒等多种用途。

8.【答案】B

【解析】黄酒在温度过高的情况