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2025年餐饮常识考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，‘火候’是指什么？()

A.菜品的口味

B.菜品的颜色

C.烹饪的时间与温度

D.菜品的分量

2.以下哪种食材不适合用于做凉菜？()

A.西红柿

B.黄瓜

C.鸡蛋

D.猪肉

3.在烹饪中，‘炖’与‘煮’的主要区别是什么？()

A.烹饪时间

B.水量

C.温度控制

D.以上都是

4.下列哪种调味品在制作川菜时使用较为普遍？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

5.以下哪种食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.西红柿

D.面粉

6.在烹饪中，‘煎’与‘炒’的主要区别是什么？()

A.烹饪时间

B.油量

C.温度控制

D.以上都是

7.以下哪种食物属于低脂肪食物？()

A.猪肉

B.鸡胸肉

C.羊肉

D.鱼肉

8.在烹饪中，‘蒸’与‘烧’的主要区别是什么？()

A.烹饪时间

B.水量

C.温度控制

D.以上都是

9.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物的营养成分？()

A.煎

B.炒

C.蒸

D.炖

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹饪常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

E.盐

F.胡椒粉

11.以下哪些食材富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.米饭

E.蔬菜

12.以下哪些食物适合作为早餐食用？()

A.面包

B.鸡蛋

C.牛奶

D.蔬菜沙拉

E.炸鸡

13.以下哪些烹饪方法可以用来制作汤品？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炒

E.蒸

14.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.全麦面包

B.红薯

C.苹果

D.鸡胸肉

E.鱼肉

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，‘火候’的掌握对于食物的口感和风味至关重要，它是指烹饪过程中对__与__的把握。

16.中式烹饪中，‘色、香、味、形’四大要素中，‘味’是指菜肴的__。

17.蔬菜中的维生素含量通常在__后开始下降。

18.在烹饪鱼虾等海鲜时，为了去除腥味，常常会使用__。

19.在烹饪中，‘炖’和‘煮’的区别在于炖通常需要__，而煮则需要__。

四、判断题(共5题)

20.所有鱼类都适合使用高温快炒的方式烹饪。()

A.正确B.错误

21.新鲜的蔬菜在烹调前不需要清洗。()

A.正确B.错误

22.使用铁锅烹饪可以增加菜肴的铁含量。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，加入过多的盐会改善菜肴的味道。()

A.正确B.错误

24.所有水果都可以生吃。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述中餐烹饪中‘炒’的特点。

26.为什么说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”？

27.为什么说“民以食为天”？

28.如何正确保存食物，以延长其保质期？

29.简述中餐烹饪中“炖”的特点。

2025年餐饮常识考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】火候是指烹饪过程中对时间与温度的掌握，直接影响到菜品的口感和风味。

2.【答案】A

【解析】西红柿含有较多的水分和酸性物质，不适合用来做凉菜，以免影响口感。

3.【答案】D

【解析】‘炖’和‘煮’的主要区别在于烹饪时间、水量和温度控制，炖通常时间较长，水量适中，温度较低。

4.【答案】C

【解析】川菜以麻辣著称，花椒是川菜中常用的调味品之一。

5.【答案】C

【解析】西红柿富含多种维生素，尤其是维生素C含量较高。

6.【答案】D

【解析】‘煎’和‘炒’的主要区别在于烹饪时间、油量和温度控制，煎通常时间较长，油量较少，温度较低。

7.【答案】B

【解析】鸡胸肉是低脂肪、高蛋白的肉类食品，适合减肥期间食用。

8.【答案】D

【解析】‘蒸’和‘烧’的主要区别在于烹饪时间、水量和温度控制，蒸通常时间较短，水量较少，温度较高。

9.【答案】C

【解析】蒸是一种低温烹饪方法，可以最大程度地保留食物的营养成分。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEF

【解析】中式烹饪中，酱油、醋、糖、花椒、盐和胡椒粉都是常用的调味品，它们能够增加菜肴的风味。