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2025年食品科学类高校自主招生考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，下列哪种方法可以有效地杀灭微生物？()

A.真空包装

B.冷藏

C.热处理

D.添加防腐剂

2.下列哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.硝酸盐

B.磷酸盐

C.胶原蛋白

D.防腐剂

3.食品中的脂肪在哪种条件下最易发生氧化？()

A.高温

B.高湿

C.低氧

D.高盐

4.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.酱油

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

5.食品中常见的蛋白质变性是指什么？()

A.蛋白质分子结构的改变

B.蛋白质分子数量的减少

C.蛋白质分子质量的增加

D.蛋白质分子溶解度的降低

6.下列哪种食品添加剂对人体有害？()

A.糖

B.盐

C.维生素

D.防腐剂

7.食品中的水分含量对食品品质有何影响？()

A.影响食品的口感

B.影响食品的保存期

C.影响食品的营养价值

D.以上都是

8.下列哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鲜奶

D.饼干

9.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.谷物

B.蔬菜和水果

C.动物性食品

D.以上都是

10.食品加工过程中，下列哪种方法可以有效地防止食品腐败？()

A.真空包装

B.冷藏

C.热处理

D.添加防腐剂

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

F.水分

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的成分

B.食品的储存条件

C.食品的加工方法

D.食品的包装方式

E.食品的运输方式

13.食品加工过程中，以下哪些方法可以用来减少食品中的有害物质？()

A.烹饪

B.真空包装

C.冷藏

D.加热杀菌

E.添加抗氧化剂

14.以下哪些食品添加剂在食品中起到防腐作用？()

A.食盐

B.硝酸盐

C.磷酸盐

D.维生素C

E.防腐剂

15.以下哪些食品属于高能量食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.饮料

E.坚果

三、填空题(共5题)

16.食品的保质期主要取决于食品的成分、储存条件和__。

17.在食品加工过程中，为了防止食品腐败，通常会使用__来抑制微生物的生长。

18.食品中的维生素主要存在于__中。

19.__是食品加工过程中常见的化学变化，可以用来改善食品的口感和结构。

20.食品中的水分含量过高会导致食品的__，影响食品的品质。

四、判断题(共5题)

21.食品中的脂肪完全氧化后，会产生有毒的丙烯酰胺。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响，可以随意添加。()

A.正确B.错误

23.食品中的蛋白质在加热过程中会发生变性，但不会影响其营养价值。()

A.正确B.错误

24.食品中的维生素在储存过程中不会发生变化。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，真空包装可以延长食品的保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的三种主要的热处理方法及其作用。

27.为什么食品在储存过程中容易发生腐败变质？

28.食品添加剂在食品工业中有哪些作用？

29.如何判断食品是否安全？

30.简述食品加工过程中的食品污染及其控制措施。

2025年食品科学类高校自主招生考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】热处理可以通过高温杀灭食品中的微生物，是常见的食品加工方法。

2.【答案】C

【解析】胶原蛋白是一种天然蛋白质，对人体健康有益，可增加食品的口感。

3.【答案】B

【解析】高湿度环境下，食品中的脂肪更容易与氧气接触，发生氧化反应。

4.【答案】A

【解析】酱油是通过大豆和麦子发酵制成的，属于发酵食品。

5.【答案】A

【解析】蛋白质变性是指蛋白质分子结构的改变，导致其生物活性丧失。

6.【答案】D

【解析】过量摄入防腐剂可能对人体健康产生不利影响。

7.【答案】D

【解析】食品中的水分含量对食品的口感、保存期和营养价值都有重要影响。

8.【答案】D

【解析】饼