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2025年食品检验理论试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，以下哪种物质被用作防腐剂？()

A.硫磺

B.乳酸

C.氯化钠

D.硼砂

2.食品中，维生素A的主要来源是以下哪种食品？()

A.米饭

B.面包

C.胡萝卜

D.土豆

3.食品加工过程中，以下哪种行为可能引起食品变质？()

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.暴露在空气中

D.使用真空包装

4.食品添加剂中的着色剂，其主要作用是什么？()

A.改善口感

B.延长保质期

C.改善色泽

D.防止变质

5.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.馒头

D.熟肉

6.食品安全事故中，以下哪种情况不属于人为因素引起的？()

A.操作不当

B.设备故障

C.自然灾害

D.食品添加剂使用不当

7.食品中的微生物污染，以下哪种途径最常见？()

A.空气传播

B.水传播

C.直接接触

D.垃圾污染

8.食品中，亚硝酸盐的主要危害是什么？()

A.导致食物中毒

B.引起蛋白质变质

C.导致癌症

D.引起维生素损失

9.食品包装材料中，以下哪种材料对人体健康无害？()

A.铝箔

B.塑料

C.铅笔芯

D.纸盒

10.食品中，蛋白质含量高的食品有哪些？()

A.水果

B.蔬菜

C.蛋类、鱼类、肉类

D.米面

二、多选题(共5题)

11.食品中的重金属污染可以通过以下哪些途径进入人体？()

A.食用受污染的食品

B.呼吸受污染的空气

C.接触受污染的水源

D.使用受污染的化妆品

12.以下哪些是食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.营养强化剂

E.指示剂

13.食品微生物检验中，常用的培养基有哪些？()

A.肉汤培养基

B.琼脂平板

C.沙门氏菌培养基

D.霍乱弧菌培养基

E.好氧培养皿

14.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料采购管理

B.严格执行食品加工操作规程

C.定期进行食品安全培训

D.建立食品安全追溯体系

E.减少食品添加剂的使用

15.以下哪些是食品中常见的有害物质？()

A.黄曲霉毒素

B.亚硝酸盐

C.多氯联苯

D.重金属

E.食品添加剂

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质含量通常通过______方法进行测定。

17.食品中常见的微生物污染包括______、______和______等。

18.食品安全标准中的“GB”代表______。

19.食品中的维生素A主要存在于______中。

20.食品添加剂的使用原则包括______、______和______。

四、判断题(共5题)

21.食品中的所有添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染只会发生在生产过程中。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准中的“GB”代表国际标准。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质含量越高，营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以完全替代食品的自然成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中重金属污染的来源及危害。

27.如何进行食品中微生物污染的检测？

28.什么是食品添加剂？其在食品中的作用是什么？

29.什么是食品安全事故？如何预防和应对食品安全事故？

30.食品中维生素的检测方法有哪些？

2025年食品检验理论试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】氯化钠，即食盐，常用作防腐剂，能够抑制细菌生长。

2.【答案】C

【解析】胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，是维生素A的良好来源。

3.【答案】C

【解析】暴露在空气中会导致食品与空气中的细菌、真菌等微生物接触，容易引起食品变质。

4.【答案】C

【解析】着色剂用于改善食品的色泽，使食品更加吸引人。

5.【答案】D

【解析】熟肉是指经过烹饪的肉类食品，不属于发酵食品。发酵食品是通过微生物发酵制作的，如酱油、醋、馒头等。

6.【答案】C

【解析】自然灾害如地震、洪水等，不属于人为因素引起的食品安全事故。

7.【答案】C