CN1817186A 一种烩面的制作方法 （北京集天企业管理咨询有限公司）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号200610064948.9

[51]Int.Cl.

A23L1/16(2006.01)

A21D2/34(2006.01)

A21D2/36(2006.01)

A23D9/00(2006.01)

[43]公开日2006年8月16日[11]公开号CN1817186A

[22]申请日

[21]申请号

[71]申请人地址

2006.3.20

200610064948.9

北京集天企业管理咨询有限公司

100036北京市海淀区莲花路莲花小区1号楼1门2504

[74]专利代理机构北京市商泰律师事务所代理人谷胜斌毛燕生

权利要求书2页说明书4页

[72]发明人马文杰

[54]发明名称

一种烩面的制作方法

[57]摘要

本发明涉及一种风味面食烩面的制作方法，其特征是和面时加入面粉重量1-7%的鸡蛋液和面粉重量0.05-0.6%的魔芋胶，同时相应减少一些加水量；配制特殊配制的涂刷植物油：涂刷油以可食用植物油为基料，加入一种或几种复合的脂溶性面食品质改良剂，总加入量为涂刷植物油重量的0.5%-5%,改良剂为硬脂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙和/或卵磷脂；将面粉制成片状生面坯子后，在生坯表面涂刷特殊配制的植物油，使用时生坯表面油脂涂刷量20-70毫升/平方米，刷油后饧面30分钟，用传统方法制成会面，本发明制作的烩面，煮熟后烩面条光润亮泽、口感筋道爽滑，耐热汤浸泡。

200610064948.9权利要求书第1/2页

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1.一种烩面的制作方法，其特征在于：

(3)配料：和面时加入面粉重量1-7%的鸡蛋液和面粉重量0.05—0.6%的魔芋胶，同时相应减少一些加水量；

(4)配制特殊配制的涂刷植物油：涂刷油以可食用植物油为基料，加入一种或几种复合的脂溶性面食品质改良剂，总加入量为涂刷植物油重量的0.5%—5%,改良剂为硬脂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙和/或卵磷脂；

(3)刷油：将面粉制成片状生面坯子后，在生坯表面涂刷特殊配制的植物油，使用时生坯表面油脂涂刷量20-70毫升/平方米，刷油后饧面30分钟；

(4)然后人工抻拉成长条，再用手撕成面条，经煮制并调烩汤菜

后制成烩面。

2.根据权利要求1所述的一种烩面的制作方法，其特征在于：涂刷油以一种或几种复合的具有营养保健作用的食用植物油；

3.根据权利要求2所述的一种烩面的制作方法，其特征在于：食用植物油为大豆油、花生油、松仁油、核桃油、橄榄油、小麦胚芽油、葵花仁油、沙棘油、红花油和/或玉米油。

4.根据权利要求1、2、3所述的一种烩面的制作方法，其特征在于：特殊配制的涂刷植物油中加入胡萝卜素、叶绿素或/和番茄红素，加入量为涂刷植物油重量的1—100ppm;

200610064948.9权利要求书第2/2页

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5.根据权利要求1、2、3、4所述的一种烩面的制作方法，其特征在于：特殊配制的涂刷植物油中加入维生素E、维生素A或/和维生素D,加入量为涂刷植物油重量的1-100ppm。

200610064948.9说明书第1/4页

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一种烩面的制作方法

技术领域

本发明涉及一种风味面食烩面的制作方法。

背景技术

烩面是源于河南的风味面食。它是将面粉先制成片状生面坯子，然后人工抻拉成长条，再用手撕成面条，经煮制并调烩汤菜后食用。一般刚煮熟的烩面要趁热快吃，否则几分钟后在热汤浸泡下，烩面条很快就绵软了。

发明内容

本发明的目的是根据烩面加工生产的特点，采用一种新的烩面加工方法，先在和面时加入鸡蛋液和魔芋胶，然后在制成的生坯表面涂刷特殊配制的植物油，使得煮熟的烩面条更爽滑筋道，耐热汤浸泡。

本发明的工艺特点：

(1)配料：和面时加入面粉重量1-7%的鸡蛋液和面粉重量0.05—0.6%的魔芋胶，同时相应减少一些加水量；

(2)配制特殊配制的涂刷植物油：涂刷油以一种或几种复合的具有营养保健作用的食用植物油如