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中式烹调技师试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温达到多少度时最适合炒制蔬菜？()

A.50-60度

B.70-80度

C.90-100度

D.110-120度

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

3.以下哪种食材适合用于做红烧菜？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.牛肉

4.在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？()

A.用盐水浸泡

B.用料酒腌制

C.用姜片腌制

D.用白醋腌制

5.炖汤时，以下哪种食材不宜长时间炖煮？()

A.猪骨

B.鸡肉

C.海带

D.莲藕

6.以下哪种烹饪方法最有利于保留食材的营养？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

7.在烹饪过程中，以下哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

8.在烹饪鱼时，以下哪种调料不宜加入？()

A.料酒

B.姜片

C.蒜末

D.醋

9.以下哪种食材适合用于做糖醋菜？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.蘑菇

10.在烹饪过程中，以下哪种方法可以防止菜肴糊底？()

A.加热时不断翻炒

B.减少火力

C.加水

D.使用不粘锅

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.姜

F.蒜

G.花椒

H.香叶

12.在烹饪过程中，以下哪些食材可以用来去腥增香？()

A.姜片

B.葱

C.料酒

D.白糖

E.醋

F.花椒

13.以下哪些烹饪方法可以用来制作汤品？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炒

E.炖

14.在烹饪中，以下哪些是常见的烹饪火候？()

A.温火

B.热火

C.微火

D.熄火

E.大火

15.以下哪些食材适合用于制作红烧菜？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.蘑菇

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘炒’这一烹饪技法要求油温达到大约__度，食材下锅后要快速翻炒，以保持食材的口感和营养。

17.在烹饪过程中，‘炖’这一技法通常需要将食材和汤料放入__中，用慢火长时间烹煮。

18.中式烹饪中，‘蒸’这一技法利用__的原理，使食材在高温高压的环境下熟透。

19.在烹饪红烧肉时，通常会先__，使肉质更加酥烂，味道更加醇厚。

20.中式烹饪中，‘煎’这一技法要求油温控制在__度左右，食材下锅后要控制好火候，避免煎糊。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用姜可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，所有的肉制品都需要先焯水处理。()

A.正确B.错误

23.在炖汤时，加入一些醋可以增加汤的鲜美度。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，炒菜时火候要大，炒得越快越好。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，使用不粘锅可以减少油的使用量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在中式烹饪中，‘炒’这一烹饪技法有哪些注意事项？

27.为什么中式烹饪中会使用多种烹饪技法结合？

28.在中式烹饪中，如何判断食材是否已经熟透？

29.为什么中式烹饪中常常使用红烧这一烹饪技法？

30.在中式烹饪中，如何保持菜肴的原汁原味？

中式烹调技师试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油温达到90-100度时，油已经热了，但不会产生油烟，最适合炒制蔬菜。

2.【答案】C

【解析】醋不宜过早加入，因为醋会破坏菜肴的原味和营养，应在快出锅时加入。

3.【答案】C

【解析】猪肉适合用于做红烧菜，因为猪肉的肉质较为鲜美，红烧后味道醇厚。

4.【答案】C

【解析】用姜片腌制可以去除鱼的腥味，因为姜片具有很好的去腥作用。

5.【答案】C

【解析】海带不宜长时间炖煮，因为长时间炖煮会导致海带中的碘元素流失，影响汤的营养价值。

6.【答案】A

【解析】炒的烹饪方法最有利于保留食材的营养，因为炒的时间短，营养损失较少。

7.【答案】C

【解析】花椒可以增加菜肴的香气，是川菜中常用的调味品。

8.【答案】D

【解析】醋不宜加入烹饪鱼中