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公共营养师历年真题5辑

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物属于全谷物？()

A.面粉

B.米饭

C.玉米面

D.白糖

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.以下哪种营养素被称为维生素E的天然形式？()

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

4.以下哪种食品不适合糖尿病患者食用？()

A.绿叶蔬菜

B.全麦面包

C.水果

D.油炸食品

5.人体钙的主要储存部位是哪里？()

A.肌肉

B.骨骼

C.肝脏

D.脂肪

6.以下哪种营养素可以预防骨质疏松？()

A.维生素B1

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素C

7.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.鸡蛋

C.橄榄油

D.麦片

8.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.面条

B.鸡胸肉

C.豆腐

D.糙米

9.以下哪种食品适合减肥期间食用？()

A.烘焙食品

B.汤类食品

C.红烧肉

D.凉拌菜

10.以下哪种营养素被称为人体的第二大脑？()

A.蛋白质

B.纤维素

C.鱼油

D.脂肪酸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素是构成人体细胞的基本物质？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些食物富含维生素C？()

A.柑橘类水果

B.番茄

C.土豆

D.玉米

E.蔬菜

13.以下哪些生活方式有助于预防慢性病？()

A.适量运动

B.均衡饮食

C.控制体重

D.戒烟限酒

E.心理平衡

14.以下哪些营养素对视力有保护作用？()

A.β-胡萝卜素

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质锌

15.以下哪些食品属于高蛋白食品？()

A.鸡肉

B.鱼类

C.豆制品

D.米饭

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，其中，必需氨基酸指的是人体不能自身合成，必须通过食物摄取的氨基酸。

17.膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和全谷物。

18.维生素D有助于人体钙的吸收和利用，因此，经常晒太阳可以帮助人体补充维生素D。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童和青少年正处于生长发育阶段，对钙的需求量较大。

20.ω-3脂肪酸对心脏健康有益，可以降低心血管疾病的风险，常见于深海鱼类、亚麻籽和核桃等食物中。

四、判断题(共5题)

21.所有食物的热量都是通过卡路里来衡量的。()

A.正确B.错误

22.蛋白质过量摄入会导致身体肥胖。()

A.正确B.错误

23.蔬菜和水果中的维生素含量相同。()

A.正确B.错误

24.补钙可以通过服用钙片来完全满足人体需求。()

A.正确B.错误

25.膳食纤维有助于预防便秘。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中关于碳水化合物摄入的建议。

27.什么是食物的GI值？它对人体健康有什么影响？

28.如何判断一个食品是否为优质蛋白质来源？

29.为什么说膳食纤维对肠道健康很重要？

30.如何制定合理的饮食计划来帮助老年人保持健康？

公共营养师历年真题5辑

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】全谷物是指包含谷粒的三层结构，即麸皮、胚乳和胚芽。玉米面是玉米磨制而成，保留了这三层结构，属于全谷物。而面粉、米饭和白糖均去除了谷粒的一部分，不属于全谷物。

2.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。这些氨基酸不能由人体自身合成，必须通过食物摄取。

3.【答案】A

【解析】维生素E的天然形式主要是α-生育酚。它具有很强的抗氧化作用，可以保护细胞膜不受自由基的损害。其他形式的生育酚在食品中含量较低。

4.【答案】D

【解析】糖尿病患者应限制糖分的摄入，油炸食品含有较高的糖分和脂肪，不利于血糖控制。绿叶蔬菜、全麦面包和水果都是糖尿病患者较为适合的食品。

5.【答案】B

【解析】钙在人体中主要以骨骼