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2025年食品感官评定考试真题解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品感官评定中，哪一种感官评定方法适用于对食品的香气进行评价？()

A.味觉评定

B.视觉评定

C.嗅觉评定

D.听觉评定

2.以下哪项不是影响食品感官品质的物理因素？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.光照

3.在食品感官评定中，‘整体接受度’是指什么？()

A.对食品的色泽评价

B.对食品的香气评价

C.对食品的整体综合评价

D.对食品的质地评价

4.在进行食品感官评定时，如果样品温度过低，会对哪一感官评定产生不利影响？()

A.味觉评定

B.视觉评定

C.嗅觉评定

D.质地评定

5.食品感官评定中的‘差异测试’是指什么？()

A.比较两个或多个样品的感官特性

B.评价食品的色泽

C.评价食品的香气

D.评价食品的质地

6.在食品感官评定中，‘重复性’是指什么？()

A.感官评定的准确性

B.感官评定的速度

C.感官评定的主观性

D.感官评定的客观性

7.以下哪项不是影响食品感官品质的化学因素？()

A.酸碱度

B.氧化还原电位

C.色素含量

D.酶活性

8.在进行食品感官评定时，为了减少评价者的主观性，应采取哪些措施？()

A.增加评价者的数量

B.使用统一的评价标准

C.提高评价者的专业水平

D.以上都是

9.在食品感官评定中，‘质地’是指什么？()

A.食品的色泽

B.食品的香气

C.食品的口感和结构

D.食品的味道

10.以下哪一项不是食品感官评定中的评价标准？()

A.色泽

B.香气

C.味道

D.价格

二、多选题(共5题)

11.在食品感官评定中，以下哪些因素会影响评价者的感官判断？()

A.评价者的个人经验

B.评价者的生理状态

C.评价者的心理状态

D.食品的储存条件

12.以下哪些是食品感官评定中常用的感官评定方法？()

A.味觉评定

B.视觉评定

C.嗅觉评定

D.听觉评定

E.质地评定

13.在进行食品感官评定时，为了确保评定的准确性和可靠性，应采取哪些措施？()

A.使用统一的评价标准

B.对评价者进行培训

C.控制样品的制备和储存条件

D.采用双盲评定方法

E.减少评价者的主观性

14.以下哪些是食品感官评定中可能出现的感官疲劳现象？()

A.重复评价同一样品导致味觉疲劳

B.长时间评价不同样品导致视觉疲劳

C.评价过程中注意力不集中导致的感官疲劳

D.食品样品的气味过强导致的嗅觉疲劳

E.长时间工作导致的体力疲劳

15.在食品感官评定中，以下哪些因素会影响食品的香气？()

A.食品的储存时间

B.食品的加工方法

C.食品的成分含量

D.食品的温度

E.食品的包装材料

三、填空题(共5题)

16.食品感官评定中的‘差异测试’通常用于比较两个或多个样品的哪些感官特性？

17.在进行食品感官评定时，为了减少评价者的主观性，通常会采用‘盲评’的方法，其中‘双盲’是指什么？

18.食品感官评定中的‘质地评定’主要关注食品的哪些方面？

19.在食品感官评定中，评价者应遵循的‘评价标准’通常包括哪些内容？

20.食品感官评定中的‘整体接受度’评价，通常需要评价者对食品的哪些方面进行综合评价？

四、判断题(共5题)

21.在食品感官评定中，盲评是一种常用的方法，其目的是完全隐藏评价者的身份。()

A.正确B.错误

22.食品感官评定中，重复评价同一个样品可以增加评价结果的可靠性。()

A.正确B.错误

23.食品的香气只受加工方法的影响。()

A.正确B.错误

24.食品感官评定中，评价者应完全根据自己的感受进行评价，不受任何外部因素影响。()

A.正确B.错误

25.感官评定中的‘质地评定’主要是指食品的味道。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品感官评定中常用的‘重复性测试’及其目的。

27.在食品感官评定中，如何控制样品的制备和储存条件以减少感官评定误差？

28.食品感官评定中的‘差异测试’与‘配对比较测试’有何区别？

29.在食品感官评定中，如何提高评价者的主观性？

30.食品感官评定中，如何