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2025年食品营养卫生试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种维生素在人体内无法合成，必须通过食物摄取？()

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

2.食品安全中的“三无产品”指的是什么？()

A.无生产日期、无质量合格证、无生产厂家

B.无生产日期、无保质期、无生产厂家

C.无质量合格证、无保质期、无生产厂家

D.无生产日期、无生产厂家、无包装

3.食物中毒的主要原因是什么？()

A.食物不新鲜

B.食物储存不当

C.食物污染

D.食物烹饪不当

4.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.精制白米

B.牛奶

C.燕麦

D.鸡蛋

5.孕妇每天需要补充多少钙？()

A.800毫克

B.1000毫克

C.1200毫克

D.1500毫克

6.以下哪种食品添加剂对人体健康有害？()

A.硫磺

B.酒精

C.食盐

D.维生素C

7.什么是“绿色食品”？()

A.指的是没有使用任何化学农药和化肥的食品

B.指的是有机食品

C.指的是无污染、安全、优质的食品

D.指的是天然食品

8.如何预防食物中毒？()

A.吃熟食，避免生食

B.食物储存要注意卫生

C.食用前要清洗蔬菜水果

D.以上都是

9.婴幼儿每日所需的蛋白质量大约是多少克？()

A.20克

B.40克

C.60克

D.80克

10.食物腐败变质的主要原因是什么？()

A.霉菌生长

B.食物储存温度过高

C.食物被细菌污染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.燕麦

B.玉米

C.鸡蛋

D.蔬菜

12.在食品加工过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.保持加工场所清洁卫生

B.使用安全的原料

C.严格控制加工过程中的温度和时间

D.食品加工后立即冷藏或冷冻

13.以下哪些食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.硫磺

B.焦糖色素

C.硝酸盐

D.防腐剂

14.孕妇在孕期需要注意哪些营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.叶酸

15.以下哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食用未煮熟的海产品

B.食用已经变质的食品

C.食用生肉和生蛋

D.食用未清洗的蔬菜水果

三、填空题(共5题)

16.食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等，这些症状通常由什么引起的？

17.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

18.食品中的防腐剂可以延长食品的保质期，以下哪种防腐剂是一种天然防腐剂？

19.维生素D的主要来源是什么？

20.在食品标签上，GMP代表的是什么？

四、判断题(共5题)

21.所有的天然食品都是有机食品。()

A.正确B.错误

22.食物中毒的症状通常在食用后几小时内出现。()

A.正确B.错误

23.食用过期食品不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

24.孕妇在孕期不需要额外补充钙。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂对人体健康都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的五个关键控制点及其作用。

27.为什么说维生素D被称为‘阳光维生素’？

28.如何正确处理食物中毒事件？

29.请解释什么是食品过敏，以及常见的过敏原有哪些？

30.在食品加工过程中，如何有效控制微生物污染？

2025年食品营养卫生试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】维生素C是人体内无法合成的一种维生素，主要通过新鲜水果和蔬菜摄入。

2.【答案】A

【解析】‘三无产品’指的是没有生产日期、没有质量合格证、没有生产厂家的产品。

3.【答案】C

【解析】食物中毒主要是由于食物受到细菌、病毒、毒素等污染引起的。

4.【答案】C

【解析】燕麦是一种富含膳食纤维的食物，有助于肠道健康。

5.【答案】B

【解析】孕妇每天需要补充1000毫克钙，以满足母体和胎儿对钙的需求。

6.【答案】A

【解析】硫磺是一种常用的食品漂白剂，但过量摄入对人体健康有害。

7.【答案】C

【解析】绿色食品指的是无污染、安全、优质的食品，符合特定标准和认证。

8.【答案】D

【解析】预