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中西面点试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面点是以面粉、水和盐为主要原料，经过揉、擀、卷、切等工艺制成的？()

A.馒头

B.饺子

C.包子

D.面条

2.制作饺子时，下列哪种食材不是常用的馅料？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鱼肉

3.包子在制作过程中，哪一步骤是为了使包子皮具有弹性？()

A.发酵

B.揉面

C.擀面

D.切面

4.下列哪种面点在制作时需要加入酵母？()

A.馒头

B.饺子

C.包子

D.面条

5.制作面条时，下列哪种工具不是用来擀面的？()

A.面杖

B.面板

C.刀具

D.擀面杖

6.下列哪种面点在制作时不需要发酵？()

A.馒头

B.饺子

C.包子

D.面条

7.制作包子时，下列哪种食材不是馅料的常见配料？()

A.大葱

B.青菜

C.豌豆

D.红薯

8.下列哪种面点在制作时需要加入油？()

A.馒头

B.饺子

C.包子

D.面条

9.下列哪种面点在制作时需要加入糖？()

A.馒头

B.饺子

C.包子

D.面条

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作包子常用的馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆沙

D.鱼肉

E.青菜

11.制作馒头时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.发酵

B.揉面

C.切块

D.烤熟

E.擀面

12.以下哪些是制作饺子时常用的调味品？()

A.酱油

B.花椒粉

C.盐

D.醋

E.糖

13.以下哪些是制作面条时常用的工具？()

A.面板

B.面条机

C.刀具

D.面盆

E.擀面杖

14.以下哪些是制作包子皮时可能会用到的材料？()

A.面粉

B.酵母

C.水

D.盐

E.植物油

三、填空题(共5题)

15.制作饺子皮的主要原料是______。

16.馒头在制作过程中，面团发酵的目的是为了______。

17.包子皮在制作时，通常会在表面刷一层______，以增加包子的光泽。

18.制作面条时，通常将面团擀成______，然后切成面条。

19.包子的馅料通常分为咸馅和______馅两大类。

四、判断题(共5题)

20.制作馒头时，发酵时间越长，馒头越松软。()

A.正确B.错误

21.包子的馅料只能是咸的，不能是甜的。()

A.正确B.错误

22.制作饺子时，饺子皮需要擀得越薄越好。()

A.正确B.错误

23.面条在煮熟后可以立即食用，不需要晾凉。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的体积就越大。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问制作饺子时，如何防止饺子皮在包制过程中破裂？

26.制作馒头时，为什么面团要发酵？

27.为什么有些面点在制作时会加入糖？

28.制作面条时，为什么需要将面团擀成薄片再切成面条？

29.制作包子时，如何使包子皮更加光滑？

中西面点试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】馒头是以面粉、水和盐为主要原料，通过揉、擀、卷、切等工艺制成的面点。

2.【答案】D

【解析】鱼肉不是制作饺子的常用馅料，通常使用猪肉、羊肉或鸡肉等。

3.【答案】A

【解析】发酵是制作包子时使包子皮具有弹性的关键步骤。

4.【答案】C

【解析】包子在制作时需要加入酵母，以促进面团发酵，使包子皮松软。

5.【答案】C

【解析】刀具不是用来擀面的工具，擀面通常使用面杖、面板和擀面杖。

6.【答案】D

【解析】面条在制作时不需要发酵，直接将面团擀成条状后煮熟即可。

7.【答案】C

【解析】豌豆不是包子馅料的常见配料，通常使用大葱、青菜等。

8.【答案】C

【解析】制作包子时，通常会在包子皮上刷一层油，以增加包子的光泽和口感。

9.【答案】A

【解析】制作馒头时，为了增加馒头的甜味，通常会加入适量的糖。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCE

【解析】制作包子常用的馅料包括猪肉、鸡肉、豆沙和青菜等，鱼肉虽然也可以作为馅料，但不如其他几种常见。

11.【答案】ABDE

【解析】制作馒头必不可少的步骤包括发酵、揉面、切块和烤熟。擀面虽然可以使馒头