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2026年外食考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

2.在烹饪鱼时，以下哪种调料不宜使用？()

A.姜

B.蒜

C.香菜

D.豆瓣酱

3.以下哪种食材富含维生素C？()

A.土豆

B.玉米

C.西红柿

D.胡萝卜

4.在烹饪牛肉时，以下哪种做法是错误的？()

A.先用开水焯水去腥

B.加入适量的料酒提香

C.煮至全熟

D.切片时顺着肉的纹理切

5.以下哪种食材适合用来做凉拌菜？()

A.猪肝

B.鸡蛋

C.西红柿

D.玉米

6.在烹饪海鲜时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接用开水煮熟

B.加入大量的料酒去腥

C.煮熟后立即食用

D.先用开水焯水去腥

7.以下哪种调料不宜用于炒菜？()

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.糖

8.在烹饪蔬菜时，以下哪种做法是错误的？()

A.先焯水去涩

B.炒至断生即可

C.加入大量的油和盐

D.炒菜时快速翻炒

9.以下哪种食材适合用来做汤底？()

A.猪骨

B.鸡骨

C.鱼骨

D.玉米

10.在烹饪肉类时，以下哪种做法是正确的？()

A.先用开水焯水去腥

B.加入大量的料酒提香

C.煮至全熟

D.切片时顺着肉的纹理切

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些属于调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.植物油

E.醋

12.以下哪些食材适合用来做红烧菜？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.牛肉

13.以下哪些是蔬菜中富含维生素的？()

A.西红柿

B.土豆

C.胡萝卜

D.玉米

E.豆腐

14.在烹饪过程中，以下哪些做法有助于保持食材的营养？()

A.短时间高温快炒

B.长时间高温炖煮

C.食材洗净后直接烹饪

D.尽量减少切割，减少营养流失

E.食材熟透后立即食用

15.以下哪些属于海鲜类食材？()

A.鱼类

B.虾类

C.蟹类

D.蟹足

E.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.炒菜时，加入适量的料酒可以去除食材的腥味，这是因为料酒中的某种成分具有去腥作用。

17.在炖汤时，通常会加入姜片来提香，这是因为姜中的某种成分具有增香作用。

18.炒制蔬菜时，应该先焯水去除涩味，这样可以保留蔬菜中的某种营养成分。

19.红烧肉的色泽红亮，主要得益于在烹饪过程中加入的某种调料。

20.制作凉菜时，通常会加入适量的醋来增加酸味，这是因为醋中的某种成分具有酸味。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，所有蔬菜都需要焯水。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，油温越高，烹饪速度越快。()

A.正确B.错误

23.炖汤时，汤沸腾后应该继续用大火炖煮。()

A.正确B.错误

24.红烧肉在烹饪过程中，肉质会变得更加紧实。()

A.正确B.错误

25.使用高压锅烹饪食物可以节省能源。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烹饪鱼时，为什么通常需要先将鱼煎至两面微黄再进行其他烹饪步骤？

27.为什么在炖汤时，加入姜片可以去除腥味？

28.在制作凉菜时，为什么通常会加入醋和蒜泥？

29.为什么在炖肉时，先焯水可以去除肉中的血水和杂质？

30.在烹饪海鲜时，为什么不建议使用铁锅？

2026年外食考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红烧肉需要长时间的慢炖，使肉质酥烂，味道浓郁。

2.【答案】D

【解析】豆瓣酱味道较重，可能会掩盖鱼的鲜美，不适合用于烹饪鱼。

3.【答案】C

【解析】西红柿是富含维生素C的食材，有助于提高免疫力。

4.【答案】C

【解析】牛肉不宜煮得全熟，否则会失去肉质的鲜嫩。

5.【答案】C

【解析】西红柿口感爽脆，适合用来做凉拌菜。

6.【答案】D

【解析】海鲜含有较多的蛋白质，先用开水焯水可以去除腥味。

7.【答案】B

【解析】花椒味道较重，不适合用于炒菜，更适合用于炖菜或烧烤。

8.【答案】C

【解析】蔬菜不宜加入过多的油和盐，以免影响健康。

9.【答案】A

【解析】猪骨熬制的汤底味道鲜美，适合用来