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感官评价培训试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在感官评价中，哪种方法通过观察评价者的行为来评估产品？()

A.感官描述法

B.生理心理学法

C.行为观察法

D.消费者测试法

2.感官评价中，‘评价者’的选择应该考虑哪些因素？()

A.年龄和性别

B.感官灵敏度和经验

C.个人喜好和口味

D.以上都是

3.在感官评价中，‘三角测试’通常用于检测什么？()

A.产品的感官差异

B.评价者的感官灵敏度

C.评价者的偏好

D.产品的物理特性

4.感官评价中，‘重复性’是指什么？()

A.评价者对同一产品的评价结果的一致性

B.评价者对不同产品的评价结果的一致性

C.评价者对产品的记忆准确性

D.产品的感官特性

5.在感官评价中，‘标准样品’的作用是什么？()

A.作为比较的标准

B.作为评价者的食物

C.作为实验的变量

D.作为产品的包装

6.感官评价中，‘前味’和‘后味’的区别是什么？()

A.前味是产品的物理特性，后味是产品的化学特性

B.前味是产品的化学特性，后味是产品的物理特性

C.前味是产品的感官印象，后味是产品的感官记忆

D.前味和后味是感官评价的两个阶段

7.在感官评价中，‘评价者训练’的主要目的是什么？()

A.提高评价者的感官灵敏度

B.减少评价者的主观性

C.提高评价者对产品的记忆准确性

D.以上都是

8.感官评价中，‘盲评’的含义是什么？()

A.评价者不知道产品的品牌和类型

B.评价者不知道产品的价格和包装

C.评价者不知道产品的生产日期和保质期

D.以上都是

9.在感官评价中，‘描述性分析’与‘差别性分析’的主要区别是什么？()

A.描述性分析关注产品的感官特性，差别性分析关注产品间的差异

B.描述性分析关注产品间的差异，差别性分析关注产品的感官特性

C.描述性分析是主观的，差别性分析是客观的

D.描述性分析是定量的，差别性分析是定性的

10.感官评价中，‘消费者测试’通常用于评估什么？()

A.产品的市场接受度

B.评价者的感官灵敏度

C.产品的感官特性

D.产品的包装设计

二、多选题(共5题)

11.在感官评价中，以下哪些因素会影响评价者的主观性？()

A.评价者的个人喜好

B.评价者的感官疲劳

C.产品的包装设计

D.评价者的生理状态

12.感官评价中的‘差别性分析’可以通过以下哪些方法进行？()

A.三角测试

B.双盲测试

C.比较测试

D.聚焦小组讨论

13.在进行感官评价时，以下哪些步骤是必要的？()

A.选择合适的评价者

B.制定详细的评价计划

C.进行产品标准化

D.收集和分析评价数据

14.在感官评价中，以下哪些方法可以用来提高评价的重复性？()

A.使用标准样品

B.保持评价环境的一致性

C.对评价者进行培训

D.采用盲评方法

15.感官评价中，以下哪些因素可能会影响产品的感官特性？()

A.产品的物理状态

B.产品的化学成分

C.产品的储存条件

D.评价者的感官灵敏度

三、填空题(共5题)

16.感官评价中，‘标准样品’是用来作为_______的。

17.在感官评价中，为了减少评价者的主观性，通常采用_______的方法。

18.感官评价中的‘前味’是指产品在品尝时的_______。

19.为了提高感官评价的重复性，需要在_______条件下进行评价。

20.在感官评价中，‘描述性分析’侧重于对产品的_______进行详细描述。

四、判断题(共5题)

21.感官评价中，所有评价者都应该对产品有相同的个人喜好。()

A.正确B.错误

22.感官评价的目的是为了确定产品的市场接受度。()

A.正确B.错误

23.在进行感官评价时，评价者应该对产品的包装设计有深刻的了解。()

A.正确B.错误

24.感官评价的结果总是与消费者的个人喜好完全一致。()

A.正确B.错误

25.感官评价中的‘后味’是指产品在品尝后留下的味觉和嗅觉印象。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是感官评价中的‘三角测试’？

27.在感官评价中，如何选择合适的评价者？

28.为什么在感官评价中