发酵技术原理试题及答案.docxVIP

发酵技术原理试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.发酵技术中，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为什么物质？()

A.乳酸

B.乙醇

C.乙酸

D.二氧化碳

2.在固态发酵过程中，常用的接种方法是？()

A.液体接种

B.粉末接种

C.真空接种

D.红外线接种

3.微生物发酵过程中，pH值对发酵有什么影响？()

A.无影响

B.促进发酵

C.抑制发酵

D.无关紧要

4.在发酵过程中，如何控制温度对发酵的影响？()

A.提高温度

B.降低温度

C.保持恒定温度

D.不控制温度

5.在酒精发酵过程中，以下哪种物质是酵母菌的主要营养物质？()

A.氧气

B.糖类

C.氨基酸

D.维生素

6.发酵过程中，如何防止杂菌污染？()

A.提高温度

B.降低温度

C.使用消毒剂

D.不采取任何措施

7.在酱油发酵过程中，主要使用的微生物是？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.革兰氏阳性菌

8.微生物发酵过程中，什么是“后发酵”？()

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.发酵结束

9.在发酵过程中，如何提高发酵效率？()

A.提高温度

B.降低温度

C.增加营养物质

D.减少营养物质

10.微生物发酵过程中，什么是“发酵动力学”？()

A.发酵过程中微生物的生长规律

B.发酵过程中物质的转化规律

C.发酵过程中温度的变化规律

D.发酵过程中pH值的变化规律

二、多选题(共5题)

11.在微生物发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵速率？()

A.温度

B.pH值

C.营养物质

D.氧气含量

E.发酵时间

12.以下哪些是固态发酵中常用的接种方法？()

A.粉末接种

B.真空接种

C.液体接种

D.红外线接种

E.直接接种

13.在酒精发酵过程中，以下哪些物质是酵母菌代谢的产物？()

A.乙醇

B.二氧化碳

C.乳酸

D.醋酸

E.糖类

14.在微生物发酵过程中，如何控制发酵条件？()

A.维持恒定的温度

B.控制pH值在适宜范围

C.提供充足的营养物质

D.保持适宜的氧气含量

E.定期检测发酵状态

15.以下哪些微生物适合进行固态发酵？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.革兰氏阳性菌

D.革兰氏阴性菌

E.醋酸菌

三、填空题(共5题)

16.在酒精发酵过程中，酵母菌通过______过程将葡萄糖转化为乙醇。

17.微生物发酵过程中，pH值的适宜范围通常是______。

18.固态发酵中，为了增加微生物的接种量，常用的接种方法是______接种。

19.微生物发酵过程中，营养物质不足会导致______，从而影响发酵效果。

20.在酱油发酵过程中，______是主要的微生物群，负责发酵过程中的各种代谢。

四、判断题(共5题)

21.微生物发酵过程中，提高温度可以增加发酵速率。()

A.正确B.错误

22.固态发酵过程中，所有微生物都可以在无氧条件下生长。()

A.正确B.错误

23.微生物发酵过程中，pH值越低，发酵效果越好。()

A.正确B.错误

24.在酒精发酵过程中，酵母菌只能利用葡萄糖进行代谢。()

A.正确B.错误

25.固态发酵中，粉末接种法可以提高接种的均匀性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述微生物发酵技术在食品工业中的应用及其重要性。

27.在固态发酵过程中，如何控制发酵温度对发酵效果的影响？

28.微生物发酵过程中，如何防止杂菌污染？

29.请解释什么是酶促反应，并举例说明其在发酵技术中的应用。

30.微生物发酵过程中，为什么需要控制pH值？

发酵技术原理试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。

2.【答案】B

【解析】固态发酵中，粉末接种是最常用的接种方法，因为它可以保证接种均匀。

3.【答案】C

【解析】pH值对微生物发酵有重要影响，不同的微生物对pH值的要求不同，过酸或过碱都会抑制发酵。

4.【答案】C

【解析】控制发酵温度在适宜范围内对发酵至关重要，保持恒定温度可以保证发酵