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卫生检验士历年真题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.某食品中心实验室对一批罐头食品进行微生物检验，按照GB4789-2016规定，对该批罐头食品进行检验，检验结果为大肠菌群阳性，该罐头食品的卫生学评价是什么？()

A.合格

B.不合格

C.需进一步检验

D.无法评价

2.在进行食品中菌落总数的测定时，为什么要进行两个平行样的测定？()

A.为了提高测定结果的准确性

B.为了检查操作过程是否有误

C.为了确定食品的卫生状况

D.以上都是

3.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.粮食

C.水果

D.酱油

4.食品中黄曲霉毒素的检测方法主要是哪种？()

A.比色法

B.免疫分析法

C.高效液相色谱法

D.以上都是

5.在进行食品卫生检验时，对于样品的采集，以下哪种说法是正确的？()

A.采集样品时应尽量多采，以免影响检验结果

B.采集样品时应注意样品的代表性和均匀性

C.采集样品时无需考虑样品的保存条件

D.以上都不对

6.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.食品生产过程中使用的不合格包装材料

B.农药、兽药残留

C.食品加工过程中使用的设备、工具污染

D.以上都是

7.下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用香精

C.防腐剂

D.营养强化剂

8.在进行食品中农药残留的检测时，以下哪种方法最常用？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.免疫分析法

D.紫外分光光度法

9.食品中致病菌的检测通常采用哪种方法？()

A.显微镜观察法

B.养分分析法

C.免疫分析法

D.生化鉴定法

10.在进行食品卫生检验时，以下哪种行为是错误的？()

A.严格按照检验规程操作

B.在检验过程中随意更改检验方法

C.保存好检验记录

D.定期对检验仪器进行校准

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的生物性污染物包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌

E.霉菌

12.以下哪些是食品中常见的化学性污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.食品包装材料中的有害物质

E.污染物

13.食品微生物检验过程中，下列哪些步骤是必要的？()

A.样品采集与保存

B.样品预处理

C.微生物分离纯化

D.微生物鉴定

E.结果报告

14.在食品卫生检验中，以下哪些方法用于检测食品中的微生物污染？()

A.水平板计数法

B.高效液相色谱法

C.免疫分析法

D.PCR技术

E.显微镜观察法

15.以下哪些因素会影响食品中微生物的生长和繁殖？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.光照

E.食品成分

三、填空题(共5题)

16.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品安全，下列哪项不属于食品安全追溯体系的内容？

17.食品中常见的致病菌包括哪些？

18.食品中重金属污染的主要来源有哪些？

19.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？

20.食品中农药残留的检测方法有哪些？

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的防腐剂可以完全替代食品本身的防腐能力。()

A.正确B.错误

22.食品安全标准是对所有食品生产和消费行为的基本要求。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂对人体健康没有影响，可以随意添加。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留的检测只能通过实验室分析完成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品微生物检验的基本流程。

27.在食品中，哪些因素可能导致微生物的生长和繁殖？

28.如何确保食品添加剂的安全使用？

29.食品中重金属污染对人体健康有哪些危害？

30.如何预防和控制食品中的生物性污染？

卫生检验士历年真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】根据GB4789-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验》的规定，罐头食品大肠菌群指标为不得检出。该批罐头食品检验结果为大肠菌群阳性，故判定为不合格。

2.【答案】D

【解析】进行两个平行样的测