初级茶叶师试题及答案.docxVIP

初级茶叶师试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的发酵程度与茶叶的香气有何关系？()

A.发酵程度越高，香气越淡

B.发酵程度越高，香气越浓

C.发酵程度越高，香气越散

D.发酵程度与香气无关

2.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.铁观音

D.毛峰

3.泡茶时，水温对茶叶口感有何影响？()

A.水温越高，口感越涩

B.水温越高，口感越鲜爽

C.水温越高，口感越醇厚

D.水温越高，口感越淡

4.茶叶的储存条件中，以下哪项最不利于茶叶品质？()

A.干燥通风

B.阴凉避光

C.密封低温

D.暴露在阳光下

5.茶叶的加工过程中，杀青是哪个环节？()

A.炒青

B.揉捻

C.杀青

D.烘干

6.乌龙茶的特点是什么？()

A.香气浓郁，汤色金黄

B.汤色碧绿，滋味鲜爽

C.汤色红浓，滋味醇厚

D.汤色清澈，滋味清雅

7.红茶的发酵程度如何？()

A.发酵程度低

B.发酵程度中等

C.发酵程度高

D.不发酵

8.泡茶时，使用什么水最为适宜？()

A.矿泉水

B.自来水

C.纯净水

D.冷开水

9.茶叶中的茶多酚主要存在于哪部分？()

A.茶芽

B.茶叶梗

C.茶叶叶肉

D.茶叶根

10.茶叶的品种繁多，以下哪项不是茶叶的品种分类依据？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.茶叶形状

D.茶叶产地

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于乌龙茶的加工工艺？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.存储条件

D.泡茶方法

13.以下哪些茶叶属于全发酵茶？()

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.白茶

14.以下哪些是茶叶的主要成分？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.蛋白质

D.维生素

15.以下哪些方法可以延长茶叶的保质期？()

A.密封存储

B.阴凉避光

C.保持干燥

D.定期通风

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含量最多的成分是______。

17.绿茶的加工工艺不包括______。

18.乌龙茶的制作过程中，茶叶的发酵程度一般在______%左右。

19.白茶的制作过程中，茶叶的形状保留______。

20.泡茶时，水温一般控制在______℃左右最为适宜。

四、判断题(共5题)

21.红茶的发酵程度比绿茶高。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。()

A.正确B.错误

23.所有茶叶在制作过程中都需要经过揉捻。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气在高温下更容易挥发。()

A.正确B.错误

25.茶叶的存储条件对茶叶的品质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述绿茶和红茶在加工工艺上的主要区别。

27.为什么说茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用？

28.为什么说泡茶的水温对茶叶的品质有很大影响？

29.为什么白茶在制作过程中不进行揉捻？

30.茶叶中的哪些成分对人体有益？

初级茶叶师试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶发酵程度越高，茶多酚氧化程度越高，形成的香气物质越多，因此香气越浓。

2.【答案】C

【解析】铁观音属于乌龙茶，而非绿茶。

3.【答案】A

【解析】水温越高，茶叶中的单宁酸和咖啡碱等物质更容易溶解，导致口感偏涩。

4.【答案】D

【解析】茶叶暴露在阳光下容易氧化，导致香气散失和品质下降。

5.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工的第一个环节，目的是破坏茶叶中的酶活性，防止氧化。

6.【答案】A

【解析】乌龙茶介于绿茶和红茶之间，具有香气浓郁、汤色金黄的特点。

7.【答案】C

【解析】红茶的发酵程度非常高，茶多酚氧化程度达到80%以上。

8.【答案】A

【解析】矿泉水含有适量的矿物质，对泡茶最为适宜。

9.【答案】C

【解析】茶叶中的茶多酚主要存在于茶叶叶肉中。

10.【答案】D

【解析】茶叶的品种分类主要依据茶树品种、加工工艺和茶叶形状，而非产地。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC