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公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.公共营养师在制定膳食计划时，应首先考虑的是？()

A.食物多样化和均衡摄入

B.个人口味和喜好

C.当地食物供应情况

D.经济条件

2.以下哪种食物不属于高纤维食物？()

A.燕麦

B.芹菜

C.猪肉

D.草莓

3.孕妇在妊娠早期，以下哪种营养素的需求量增加最为显著？()

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.维生素C

4.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？()

A.贫血

B.痛风

C.骨软化症

D.肾结石

5.以下哪种食物中富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.猪肉

6.儿童营养不良的主要表现是什么？()

A.体重增加

B.身高增长

C.体重减轻，身高停滞

D.皮肤光泽

7.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.白面包

8.公共营养师在指导糖尿病患者饮食时，应特别注意什么？()

A.蛋白质摄入量

B.脂肪摄入量

C.碳水化合物摄入量

D.维生素摄入量

9.以下哪种营养素过量摄入可能对健康造成危害？()

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.维生素C

10.公共营养师在评估个体营养状况时，以下哪个指标最为重要？()

A.体重指数（BMI）

B.血压

C.血糖

D.血脂

二、多选题(共5题)

11.在制定老年人膳食计划时，需要考虑的因素包括哪些？()

A.营养需求减少

B.口味变化

C.消化吸收能力下降

D.膳食选择受限

E.药物影响

12.以下哪些食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.豆浆

C.芝麻

D.草莓

E.鲜奶

13.孕妇在妊娠期间，以下哪些营养素的需求量会增加？()

A.蛋白质

B.铁质

C.维生素D

D.维生素C

E.碘

14.公共营养师在评估个体营养状况时，可以采用哪些方法？()

A.24小时膳食回顾

B.食物频率问卷

C.体格检查

D.血液生化检查

E.问卷调查

15.以下哪些食物属于低GI（血糖生成指数）食物？()

A.红薯

B.玉米

C.豆腐

D.西兰花

E.面包

三、填空题(共5题)

16.公共营养师在评估个体营养状况时，通常会使用膳食调查、体格检查和______等方法。

17.在膳食中，蛋白质的推荐摄入量通常以______来表示。

18.儿童和青少年时期是骨骼发育的关键时期，此阶段应特别保证______的摄入。

19.膳食纤维的主要生理功能不包括______。

20.公共营养师在指导慢性病患者饮食时，应优先选择______食物，以控制血糖和血脂水平。

四、判断题(共5题)

21.公共营养师在制定膳食计划时，应优先推荐全谷物食品。()

A.正确B.错误

22.孕妇在妊娠期间，不需要额外补充铁剂。()

A.正确B.错误

23.素食者可以通过食用大豆及其制品来满足身体对蛋白质的需求。()

A.正确B.错误

24.肥胖者可以通过减少能量摄入来达到减肥的目的。()

A.正确B.错误

25.高血压患者应避免食用含钠量高的食物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述公共营养师在营养教育中的主要职责。

27.阐述膳食中蛋白质的作用及其摄入量对健康的影响。

28.简述膳食纤维的生理功能及其对健康的意义。

29.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

30.请列举几种常见的食物过敏原及其可能引起的症状。

公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】公共营养师在制定膳食计划时，首先应考虑食物多样化和均衡摄入，以确保个体获得充足的营养素。

2.【答案】C

【解析】猪肉主要提供蛋白质和脂肪，不属于高纤维食物。而燕麦、芹菜和草莓都是富含纤维的食物。

3.【答案】C

【解析】孕妇在妊娠早期，由于胎儿血红蛋白的合成，对铁的需求量增加最为显著。

4.【答案】C

【解析】骨软化症是由于维生素D缺乏，导致钙、磷代谢障碍，从而引起骨骼软化。

5.【答案】C

【解析】鱼油是ω-3脂肪酸的重要来源，对心血管健康有益。鸡蛋、牛奶