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2026年营养师（营养教学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.缺乏维生素C可能会导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

3.优质蛋白质的来源不包括（）。

A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类

4.以下哪种食物富含钙？（）

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.橙子

5.人体必需的脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇

6.膳食纤维对人体的作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

7.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

8.儿童生长发育所需的能量主要用于（）。

A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.生长发育D.活动

9.老年人的饮食应注意（）。

A.高盐B.高脂肪C.高糖D.易消化

10.以下哪种食物是低GI食物？（）

A.白米饭B.全麦面包C.蛋糕D.油条

11.维生素D的主要作用是（）。

A.促进钙的吸收B.抗氧化C.维持视力D.增强免疫力

12.以下哪种食物富含铁？（）

A.红枣B.西兰花C.鸡蛋D.苹果

13.人体每天摄入的水量一般为（）。

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

14.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷物

15.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（）

A.维生素B12B.维生素B6C.维生素KD.维生素E

16.以下哪种食物富含维生素B族？（）

A.动物肝脏B.水果C.蔬菜D.牛奶

17.以下哪种烹饪方法会使食物中的营养成分损失较多？（）

A.煮B.蒸C.烤D.炖

18.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低？（）

A.牛肉B.鸡肉C.猪肉D.羊肉

19.以下哪种情况可能会导致蛋白质摄入不足？（）

A.长期素食B.过度节食C.挑食D.以上都是

20.以下哪种食物富含膳食纤维，有助于肠道健康？（）

A.燕麦B.大米C.面粉D.玉米粉

第II卷（非选择题共60分）

21.简述碳水化合物的分类及作用。(10分)

22.请列举5种富含维生素A的食物，并说明其对人体的益处。(10分)

23.分析以下食谱的营养合理性：早餐：面包、牛奶、鸡蛋；午餐：米饭、红烧肉（带皮）、炒青菜；晚餐：馒头、豆腐汤、凉拌黄瓜。(15分)

24.材料：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，缺乏运动。他经常不吃早餐，午餐和晚餐也比较随意，喜欢吃油腻、辛辣的食物。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还经常感冒。请根据小李的情况，分析他可能存在的营养问题，并提出合理的饮食建议。(15分)

25.材料：张大爷患有高血压，医生建议他控制饮食中的盐摄入。请为张大爷制定一份低盐饮食计划，包括一日三餐的食物选择和烹饪方式。(10分)

答案：1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.C8.C9.D10.B11.A12.A13.C14.C15.A16.A17.C18.B19.D20.A21.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。作用：提供能量，是人体最主要的能量来源；构成机体的重要物质，参与细胞的多种代谢活动；节约蛋白质作用，可减少蛋白质作为能量消耗；促进脂肪代谢，帮助脂肪在体内的氧化分解。22.富含维生素A的食物有动物肝脏、奶类、胡萝卜、菠菜、西兰花等。益处：维持正常视觉功能，预防夜盲症；维持上皮组织的正常生长与分化，增强皮肤和黏膜的抵抗力；促进生长发育，对儿童生长发育有重要作用；抗氧化，有助于清除体内自由基。23.早餐提供了碳水化合物、蛋白质和钙等营养，但缺乏膳食纤维。午餐米饭提供碳水化合物，红烧肉富含脂肪和蛋白质，青菜补充维生素和膳食纤维，但整体脂肪含量较高。晚餐馒头是碳水化合物，豆腐汤含蛋白质等，凉拌黄瓜有维生素和膳食纤维。整体来看，营养较不均衡，脂肪摄入偏多，可适当增加