2026年营养膳食（食谱设计）试题及答案.docVIP

2026年营养膳食（食谱设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

w1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.米饭B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

w2.人体所需的三大产能营养素不包括以下哪种？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

w3.以下哪种烹饪方式相对更健康，能减少营养流失？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

w4.为保证饮食均衡，午餐中蔬菜应占比多少较为合适？（）

A.10%B.20%C.30%D.50%

w5.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆

w6.合理的早餐应包含以下哪些食物？（）

A.面包、牛奶B.泡面、火腿肠C.饼干、可乐D.油条、豆浆

w7.维生素C主要存在于以下哪种食物中？（）

A.肉类B.谷类C.新鲜水果和蔬菜D.奶制品

w8.肥胖人群在食谱设计时应重点控制哪种营养素的摄入？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

w9.以下哪种食物搭配不利于营养吸收？（）

A.豆腐和海带B.猪肝和菠菜C.牛奶和巧克力D.鸡蛋和番茄

w10.为满足生长发育需求，儿童食谱中应适当增加哪种食物的比例？（）

A.粗粮B.精细谷物C.腌制食品D.高糖食品

第II卷（非选择题，共70分）

w11.（10分）请简述一份营养均衡的晚餐食谱设计原则，并列举出一份包含主食、蛋白质、蔬菜的简单晚餐食谱。

w12.（15分）分析以下食谱存在的问题，并提出改进建议。

早餐：油条两根、豆浆一杯

午餐：米饭一碗、红烧肉一盘、炒土豆丝一份

晚餐：泡面一桶、火腿肠两根

w13.（15分）某学生患有缺铁性贫血，在食谱设计上应如何考虑增加铁的摄入？请列举至少三种富含铁的食物，并说明如何通过合理搭配提高铁的吸收率。

w14.（15分）材料：小明是一名12岁的初中生，平时学习压力较大，体育活动较少。家长担心他营养不均衡，影响生长发育。请你为小明设计一份一周的营养食谱，要求考虑到他的年龄、学习和运动情况，保证营养全面且合理。

w15.（15分）材料：张奶奶患有高血压，医生建议她饮食清淡，减少钠盐摄入。请根据这一要求，为张奶奶设计一份一天的食谱，注意食物的选择和烹饪方式，以满足她的营养需求并控制血压。

答案：w1.C；w2.C；w3.C；w4.D；w5.B；w6.A；w7.C；w8.B；w9.C；w10.A；w11.原则：保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的均衡摄入，食物种类多样化，控制油盐糖摄入。食谱：主食糙米饭半碗，蛋白质清蒸鱼100克，蔬菜清炒西兰花200克。w12.问题：早餐油条是油炸食品且营养单一；午餐缺乏蔬菜；晚餐泡面高盐且营养不均衡。改进建议：早餐换为全麦面包、鸡蛋、牛奶；午餐增加一份清炒时蔬；晚餐改为蔬菜瘦肉粥、凉拌黄瓜。w13.富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、红枣等。搭配：动物肝脏与富含维生素C的水果一起吃，瘦肉与富含维生素C的蔬菜搭配，红枣可搭配桂圆等煮粥，提高铁吸收率。w14.周一早餐：燕麦粥、水煮蛋、苹果；午餐：糙米饭、番茄炒牛肉、清炒小白菜；晚餐：玉米、清蒸鸡腿、凉拌菠菜。周二早餐：全麦面包、牛奶、香蕉；午餐：红薯饭、虾仁炒西葫芦、清炒油麦菜；晚餐：红豆粥、香煎鸡胸肉、清炒生菜。周三早餐：小米粥、茶叶蛋、橙子；午餐：米饭、红烧排骨、清炒豆角；晚餐：南瓜粥、卤牛肉、凉拌西兰花。周四早餐：鸡蛋煎饼、豆浆、梨；午餐：紫米饭、土豆烧牛肉、清炒莴笋；晚餐：绿豆粥、清蒸鱼、清炒胡萝卜。周五早餐：玉米糊(共30分)、水煮蛋、葡萄；午餐：米饭、青椒炒肉丝、清炒白菜；晚餐：山药粥、香煎豆腐、清炒木耳。周六早餐：面包、牛奶、草莓；午餐：面条、番茄鸡蛋卤、清炒豆芽；晚餐：黑米粥、香煎五花肉、清炒包菜。周日早餐：馄饨、小菜；午餐：米饭、红烧鸡翅、清炒韭菜；晚餐：红枣粥、清蒸虾、清炒西兰花。w15.早餐：燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒冬瓜；晚餐：玉米粥、清炒豆角、蒸南瓜。烹饪方式以清蒸、水煮、清炒为主，减少钠盐摄入。