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2026年营养师（营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：以下每道题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

3.维生素C主要来源于（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类

4.以下关于膳食纤维的说法，错误的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

5.膳食中钙的良好来源是（）

A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.香蕉

6.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

7.蛋白质的基本组成单位是（）

A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

9.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷物

10.膳食宝塔中建议成年人每天食用油的摄入量不超过（）

A.10克B.25克C.50克D.75克

11.以下关于合理膳食的说法，正确的是（）

A.食物多样，谷类为主B.多吃肉类，少吃蔬菜C.不吃早餐D.晚餐多吃

12.以下哪种营养素有助于增强免疫力？（）

A.锌B.铁C.钙D.镁

13.以下哪种食物富含维生素B2？（）

A.动物肝脏B.大米C.苹果D.土豆

14.人体缺铁会导致（）

A.贫血B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病

15.以下关于膳食纤维的分类，正确的是（）

A.水溶性膳食纤维和脂溶性膳食纤维B.水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维C.脂溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维D.以上都不对

16.以下哪种食物属于优质碳水化合物？（）

A.白面包B.糙米C.糖果D.薯片

17.膳食中脂肪的适宜摄入量占总能量的比例为（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

18.以下关于维生素D的说法，错误的是（）

A.促进钙的吸收B.可以通过晒太阳获得C.缺乏会导致佝偻病D.过量摄入会中毒

19.以下哪种食物富含钾？（）

A.香蕉B.牛奶C.鸡蛋D.面包

20.以下关于合理营养的说法，错误的是（）

A.满足人体对各种营养素的需要B.预防营养缺乏病C.预防营养过剩D.只吃喜欢的食物

第II卷（非选择题共60分）

21.简答题：简述蛋白质的生理功能。(10分)

22.简答题：简述膳食纤维的生理功能。(10分)

23.分析题：分析以下食谱的营养合理性：早餐：面包、牛奶、鸡蛋；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐：面条、炒土豆丝、豆腐汤。(20分)

24.材料分析题：材料：某成年人，男性，体重70kg，从事轻体力劳动。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，他每天需要能量1800千卡，蛋白质75克，脂肪60克，碳水化合物270克。请根据上述信息，为他制定一天的食谱，并说明食谱的合理性。(15分)

25.论述题：论述合理膳食对健康的重要性。(5分)

答案：1.C2.B3.C4.C5.A6.A7.B8.C9.C10.B11.A12.A13.A14.A15.B16.B17.B18.D19.A20.D21.蛋白质的生理功能：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。22.膳食纤维的生理功能：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；控制血糖；增加饱腹感。23.该食谱营养基本合理。早餐富含碳水化合物、蛋白质和钙；午餐有碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素；晚餐有碳水化合物、蛋白质和维生素。但整体脂肪摄入可能稍多，可适当减少红烧肉的量。24.早餐：馒头、鸡蛋、牛奶、苹果；午餐：米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、西红柿蛋汤；晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、豆腐汤。食谱满足能量和营养素需求，食物多样，搭配合理。25.合理膳食对健康至关重要。能提供人体所需各种营养素，维持正常生理功能，预防营养缺乏病和营养