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2025年食品基本知识试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.乳酸链球菌素

2.下列哪种食品不属于绿色食品？()

A.有机蔬菜

B.绿豆

C.粗粮

D.水产品

3.以下哪种食品最有可能引起食物中毒？()

A.生鱼片

B.熟鸡蛋

C.煮熟的米饭

D.烤面包

4.以下哪种食品富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.西红柿

D.鱼肉

5.以下哪种食品不属于转基因食品？()

A.转基因大豆

B.转基因玉米

C.非转基因大米

D.转基因油菜

6.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.面包

B.粥

C.豆腐

D.酱油

7.以下哪种食品最有利于补充钙质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.香蕉

8.以下哪种食品最有可能导致肥胖？()

A.水果

B.蔬菜

C.饼干

D.红薯

9.以下哪种食品不宜与牛奶同食？()

A.面包

B.香蕉

C.茶叶

D.酸奶

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食品属于高蛋白食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.鱼肉

E.面包

11.以下哪些因素可能导致食物中毒？()

A.食物储存不当

B.食品加工不卫生

C.食品添加剂使用过量

D.食品来源不明

E.食物烹饪不彻底

12.以下哪些食品富含膳食纤维？()

A.水果

B.蔬菜

C.粗粮

D.饮料

E.肉类

13.以下哪些食品属于健康食品？()

A.有机食品

B.绿色食品

C.粗粮食品

D.转基因食品

E.加工食品

14.以下哪些食品可能含有较多的钠？()

A.盐

B.酱油

C.蔬菜

D.水果

E.面包

三、填空题(共5题)

15.蛋白质是人体必需的六大营养素之一，其来源主要包括肉类、鱼类、蛋类、奶类以及______等。

16.维生素是人体健康所必需的一类有机化合物，其中维生素A主要存在于______等食品中。

17.膳食纤维对于维持肠道健康有重要作用，富含膳食纤维的食物主要包括______、全谷物和豆类等。

18.食品添加剂是为了改善食品品质和加工工艺而添加的化学合成或天然物质，其使用应遵循______原则。

19.绿色食品是指按照特定的生产方式，生产出符合一定标准的食品，其标志为______。

四、判断题(共5题)

20.所有的糖都是有害食品。()

A.正确B.错误

21.有机食品比普通食品更安全。()

A.正确B.错误

22.食物中毒是由于食物腐败变质引起的。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以代替日常饮食中的糖和脂肪。()

A.正确B.错误

24.所有转基因食品都对人体健康有害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品添加剂的主要作用。

26.为什么蔬菜在烹饪前需要清洗干净？

27.如何正确储存食品以延长其保质期？

28.什么是食物中毒？其常见的症状有哪些？

29.什么是绿色食品？它有哪些特点？

2025年食品基本知识试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】乳酸链球菌素是一种食品防腐剂，但过量摄入可能对人体健康产生不利影响。

2.【答案】C

【解析】绿色食品是指按照特定的生产方式，生产出符合一定标准的食品，粗粮不属于这一范畴。

3.【答案】A

【解析】生鱼片未经充分烹饪，可能含有有害细菌，容易引起食物中毒。

4.【答案】C

【解析】西红柿是富含维生素C的食品，有助于增强免疫力。

5.【答案】C

【解析】非转基因大米是未经基因改造的大米，不属于转基因食品。

6.【答案】C

【解析】豆腐含有较多的水分和蛋白质，长时间存放容易变质。

7.【答案】B

【解析】牛奶是富含钙质的食品，有助于骨骼健康。

8.【答案】C

【解析】饼干含有较多的糖分和脂肪，容易导致能量摄入过多，从而引起肥胖。

9.【答案】C

【解析】茶叶中的鞣酸与牛奶中的钙质结合，会影响钙的吸收。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】鸡蛋、牛奶和鱼肉都是高蛋白食品，有助于增强体质。玉米和面包则主要提供碳水化合物。

11.【答案】ABCE

【解析】食