2025年面点技艺考试试题及答案.docxVIP

2025年面点技艺考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，以下哪种面粉最适合做包子皮？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.玉米面粉

2.在制作月饼时，通常在月饼皮中加入的成分不包括以下哪一项？()

A.糖

B.油脂

C.面粉

D.鸡蛋

3.以下哪种食品不属于传统中式面点？()

A.饺子

B.饭团

C.面条

D.比萨

4.在制作汤圆时，通常使用的馅料不包括以下哪一项？()

A.红豆沙

B.黑芝麻

C.瓜子仁

D.芝士

5.制作馒头时，为什么要给馒头刷上清水？()

A.增加美观性

B.防止馒头开裂

C.使馒头更加松软

D.以上都是

6.以下哪种面粉最适合制作酥皮点心？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.玉米面粉

7.在制作面点时，以下哪种调味品不是常用的？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

8.以下哪种食品在制作过程中需要发酵？()

A.饺子

B.饭团

C.面条

D.包子

9.在制作汤圆时，通常在汤圆皮中加入的成分不包括以下哪一项？()

A.糖

B.油脂

C.面粉

D.豆浆

10.以下哪种食品在制作过程中不需要发酵？()

A.饺子

B.饭团

C.面条

D.包子

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作月饼常用的馅料？()

A.红豆沙

B.黑芝麻

C.五仁

D.芝士

E.枸杞

12.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.包馅

C.捏合包子

D.烹饪

E.等待冷却

13.以下哪些是制作汤圆时可能使用的材料？()

A.糯米粉

B.红豆沙

C.黑芝麻

D.花生

E.芝士

14.以下哪些因素会影响面点的口感？()

A.面团的湿度

B.面团的温度

C.烹饪时间

D.馅料的种类

E.食用温度

15.以下哪些是制作馒头时可能使用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.酒曲

E.碱面

三、填空题(共5题)

16.在制作月饼时，通常会在月饼皮中加入的油脂成分是______。

17.制作汤圆时，汤圆皮的主要成分是______。

18.在制作包子时，为了使包子更加松软，通常会使用______进行发酵。

19.制作饺子时，通常将饺子馅料包裹在______中。

20.在制作馒头时，为了增加馒头的口感和美观，通常会在馒头上刷上一层______。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，使用猪油比使用植物油更能增加月饼的香气。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，糯米粉的用量越多，汤圆的口感越硬。()

A.正确B.错误

23.在制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

24.制作饺子时，饺子皮的面团越硬，饺子煮得越久越好吃。()

A.正确B.错误

25.制作馒头时，刷上鸡蛋液可以使馒头表面更加金黄。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在制作月饼时，如何防止月饼皮在烘烤过程中裂开？

27.问：制作汤圆时，如何选择合适的糯米粉？

28.问：在制作包子时，如何判断面团是否发酵得恰到好处？

29.问：制作饺子时，为什么要在饺子皮边缘留出一定的空白？

30.问：在制作馒头时，为什么要给馒头上刷一层清水？

2025年面点技艺考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉的面团既有一定的弹性和韧性，又不会太硬，适合制作包子皮。

2.【答案】D

【解析】月饼皮通常由糖、油脂和面粉等成分制成，鸡蛋并不是制作月饼皮的主要成分。

3.【答案】D

【解析】比萨起源于意大利，不属于中国的传统面点。

4.【答案】D

【解析】汤圆的传统馅料包括红豆沙、黑芝麻和瓜子仁等，芝士并不是传统馅料。

5.【答案】D

【解析】刷上清水可以使馒头表面光滑，防止开裂，并有助于形成松软的口感。

6.【答案】B

【解析】低筋面粉质地较软，适合制作酥皮点心，使其层次分明。

7.【答案】D

【解析】醋在面点制作中不是常用调味品，而盐、酱油和糖都是常见的调味品。

8.【答案】D

【解析】包子在制作过程中需要使用酵母进行发酵，使包子变得