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2025年江苏食品安全管理员考试真题题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.监督食品生产过程

B.负责食品销售管理

C.管理食品仓库

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂不得在婴幼儿食品中使用？()

A.糖

B.食盐

C.酒精

D.食用香精

3.食品生产企业在生产过程中，发现产品不符合食品安全标准，应如何处理？()

A.继续生产

B.暂停生产，召回不合格产品

C.调整配方，继续生产

D.无视，继续销售

4.食品安全管理员在执行职责时，以下哪项行为是不正确的？()

A.定期检查食品生产过程

B.对不符合食品安全标准的产品提出整改意见

C.接受食品生产企业主管的指挥，忽略检查

D.对食品从业人员进行培训

5.以下哪种情况不属于食品安全事故的范畴？()

A.食品中毒

B.食品腐败

C.食品污染

D.食品生产环境恶劣

6.食品标签上必须标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产批号

D.以上都是

7.食品安全管理员在进行食品抽样检验时，以下哪项行为是错误的？()

A.随机抽取样本

B.确保样本的代表性和公正性

C.抽取样本时未佩戴手套

D.抽取样本后立即送检

8.以下哪种行为不属于食品生产经营单位的食品安全责任？()

A.严格执行食品安全标准

B.定期对食品从业人员进行健康检查

C.对消费者进行食品安全教育

D.对不符合食品安全标准的产品进行处理

9.食品安全管理员在接到消费者关于食品安全问题的投诉时，应如何处理？()

A.忽略投诉，不予理睬

B.认真听取消费者的投诉，及时调查处理

C.将投诉转交其他部门处理

D.让消费者自行联系相关部门

10.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，以下哪种方法最为常用？()

A.文献综述法

B.专家咨询法

C.模糊数学评价法

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中的危害因素？()

A.人员健康状况

B.食品原料的质量

C.生产设备的安全性

D.环境污染

E.操作流程的规范性

12.食品安全管理员在监督食品生产过程时，以下哪些行为是正确的？()

A.定期对生产环境进行清洁和消毒

B.监督食品生产设备的清洁和保养

C.对食品从业人员进行健康检查和培训

D.及时发现并报告食品安全问题

E.忽略检查结果，放任生产

13.食品标签应包括哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.配料表

D.食品添加剂的使用情况

E.食品生产企业的联系方式

14.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品生产过程的控制

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期对食品从业人员进行健康检查

D.严格执行食品抽样检验制度

E.忽视食品安全管理

15.以下哪些属于食品添加剂的使用原则？()

A.合理使用，限量添加

B.使用合法的食品添加剂

C.避免使用对人体有害的食品添加剂

D.使用后不影响食品的营养成分

E.食品添加剂的使用应遵循国家标准

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，应综合考虑哪些因素？

17.食品生产经营企业应建立完善的______，以确保食品安全。

18.食品标签上必须标明食品的______，以便消费者识别。

19.食品从业人员在进行食品操作前，应进行______，以确保食品安全。

20.食品安全管理员在监督食品生产过程时，应重点关注食品的______，以预防食品安全风险。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量可以任意调整，只要不影响食品的口感即可。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员可以不接受食品生产企业的任何指令，独立执行监督职责。()

A.正确B.错误

23.食品生产过程中，只要食品未发生变质，就可以直接上市销售。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的信息可以由食品生产经营企业自行决定，无需符合国家规定。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，可以仅考虑危害识别和暴露评估两个因素。()

A.正确B.错误

五、简