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2025年成都餐饮考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.川菜中，哪道菜以其独特的麻辣味闻名？()

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.水煮鱼

D.夫妻肺片

2.成都小吃中，以下哪种小吃不是以面粉为主要原料？()

A.龙抄手

B.粉蒸肉

C.钵钵鸡

D.锅魁

3.川菜烹饪中，以下哪种调味品不是常用的？()

A.酱油

B.醋

C.辣椒

D.糖

4.以下哪种食材在川菜中常用于制作干锅菜？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.番茄

5.成都火锅的特点是什么？()

A.味道清淡，以汤为主

B.味道浓郁，以辣为主

C.汤底清淡，以麻为主

D.汤底浓郁，以酸为主

6.以下哪种菜肴不属于川菜凉菜？()

A.宫保鸡丁

B.拍黄瓜

C.麻辣牛肉

D.凉粉

7.川菜中，哪种烹饪技法被称为“水煮”？()

A.炒

B.煮

C.水煮

D.炖

8.以下哪种调味品在川菜中用于增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

9.成都小吃中，以下哪种小吃历史悠久？()

A.龙抄手

B.粉蒸肉

C.钵钵鸡

D.火锅

10.川菜中的“回锅肉”通常使用哪种肉类？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

二、多选题(共5题)

11.川菜中，以下哪些属于家常菜？()

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.水煮鱼

D.夫妻肺片

E.鱼香肉丝

F.酸菜鱼

12.以下哪些是成都小吃的代表？()

A.龙抄手

B.粉蒸肉

C.钵钵鸡

D.锅魁

E.蜀九香辣酱

F.麻辣烫

13.川菜烹饪中，以下哪些调味品是必不可少的？()

A.酱油

B.醋

C.辣椒

D.花椒

E.豆瓣酱

F.糖

14.以下哪些是川菜中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烧

E.炸

F.蒸

15.以下哪些是成都火锅的特色食材？()

A.肉丸

B.黄豆芽

C.鸭肠

D.鱼丸

E.豆皮

F.草莓

三、填空题(共5题)

16.成都火锅的汤底中，必不可少的一种香料是______。

17.川菜中，以鲜、香、麻、辣著称的菜品是______。

18.成都小吃的代表之一，以其独特的酸辣口味而著名的是______。

19.川菜中的“水煮”菜品，通常是将食材先______，再快速冷却。

20.在川菜中，用来增加菜肴麻辣味的关键调料是______。

四、判断题(共5题)

21.川菜中的麻婆豆腐是以豆腐为主要食材，以麻辣味闻名。()

A.正确B.错误

22.成都小吃中的龙抄手是用糯米粉制成的。()

A.正确B.错误

23.川菜中的宫保鸡丁是以鸡肉和花生米为主要食材的。()

A.正确B.错误

24.成都火锅的汤底中不含有花椒。()

A.正确B.错误

25.川菜中的水煮鱼是通过将鱼煮熟后再进行烹饪的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.川菜中的“宫保鸡丁”在烹饪时，如何处理鸡肉和花生米以保持其口感？

27.成都小吃的“龙抄手”与北方的“饺子”相比，有哪些不同之处？

28.川菜中的“水煮鱼”为什么会有“水煮”之称？

29.成都火锅的汤底为什么会有多种口味？

30.川菜中的“夫妻肺片”名字的由来是什么？

2025年成都餐饮考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】麻婆豆腐以其麻辣鲜香，油而不腻的特色，成为了川菜中的代表之一。

2.【答案】C

【解析】成都小吃中的锅魁、龙抄手、粉蒸肉都是以面粉为主要原料制作的，而钵钵鸡则以鸡肉为主料，辅以多种调料和配菜。

3.【答案】B

【解析】川菜以麻辣、鲜香、油润、味浓著称，其中醋的使用相对较少，而酱油、辣椒和糖则是常用的调味品。

4.【答案】A

【解析】干锅菜通常以肉类为主要食材，如鸡肉、牛肉等，搭配各种蔬菜和调料烹饪而成。

5.【答案】B

【解析】成都火锅以麻辣、鲜香、油润著称，汤底味道浓郁，以辣为主，是川菜中的经典代表。

6.【答案】A

【解析】宫保鸡丁是川菜中的热菜，而拍黄瓜、麻辣牛肉、凉粉则是常见的川菜凉菜。

7.【答案】C

【解析】川菜中的“水煮”是一种特殊的烹饪技法，特点是先将食材煮熟，然后快速冷却，口感爽脆，汤汁浓郁。