2025年四级中式烹调师(中式面点)职业技能鉴定《理论知识》试卷真题(后.docxVIP

2025年四级中式烹调师(中式面点)职业技能鉴定《理论知识》试卷真题(后

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作中，以下哪种原料通常用于增加面点的香气？()

A.花生油

B.芝麻油

C.豆油

D.食用油

2.制作包子时，以下哪种面团发酵状态最佳？()

A.面团表面出现大泡

B.面团表面有小泡，且用手按后迅速恢复

C.面团表面无泡，手感硬

D.面团表面有小泡，但用手按后不恢复

3.以下哪种面粉适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.制作汤圆时，以下哪种馅料通常用于甜味汤圆？()

A.花生馅

B.红豆馅

C.莲蓉馅

D.五仁馅

5.以下哪种食材在制作馒头时不宜过多使用？()

A.酵母

B.糖

C.面粉

D.水

6.以下哪种操作有助于提高水饺的口感？()

A.饺皮擀得越薄越好

B.饺馅越硬越好

C.饺馅多加水搅拌

D.饺馅与饺子皮的比例为1:1

7.制作月饼时，以下哪种馅料属于咸味月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.枸杞豆沙

D.红豆沙

8.以下哪种面粉适合制作拉面？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.制作馒头时，以下哪种操作有助于提高馒头的弹性和口感？()

A.揉面时多加面粉

B.发酵时间缩短

C.面团中加入适量猪油

D.烘烤温度过低

10.以下哪种食材在制作汤圆时可以增加汤圆的糯性？()

A.糯米

B.小麦粉

C.大米

D.玉米粉

二、多选题(共5题)

11.在中式面点的制作中，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碳酸钙

12.制作包子时，以下哪些是影响包子品质的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料调味

C.包子的造型

D.烘烤温度和时间

13.以下哪些是中式面点中常用的油料？()

A.食用油

B.猪油

C.植物油

D.芝麻油

14.以下哪些是制作汤圆时需要考虑的要点？()

A.糯米的处理

B.馅料的准备

C.汤圆的包裹

D.煮汤圆的方法

15.以下哪些是制作油条时需要特别注意的食品安全问题？()

A.食用油的质量

B.发酵粉的添加量

C.烘烤温度的控制

D.防止交叉污染

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作中，面团发酵的基本原理是酵母菌通过______产生二氧化碳，使面团膨胀。

17.制作汤圆时，糯米需要提前______，以增加糯米的糯性。

18.中式面点的制作中，______是衡量面团弹性和拉力的指标。

19.制作包子时，面团发酵的最佳状态是面团表面出现______，且用手按后迅速恢复。

20.中式面点的制作中，______是保证面点口感和风味的关键。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，使用的小苏打和碳酸氢钠的作用是相同的。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼都是甜味的。()

A.正确B.错误

23.中式面点在制作过程中，面团发酵得越充分，面点的口感就越好。()

A.正确B.错误

24.在制作汤圆时，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

25.中式面点的制作中，油条的形状和大小可以根据个人喜好自由调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点制作中面团发酵的作用。

27.制作汤圆时，为什么糯米需要提前浸泡？

28.在制作油条时，为什么需要在面团中加入适量的小苏打和食用碱？

29.请说明中式面点制作中调味的重要性。

30.简述制作水饺时馅料的选择和调味应注意的要点。

2025年四级中式烹调师(中式面点)职业技能鉴定《理论知识》试卷真题(后

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】芝麻油因其独特的香气，常用于中式面点的制作中。

2.【答案】B

【解析】面团表面有小泡，且用手按后迅速恢复，说明发酵适度。

3.【答案】A

【解析】高筋面粉有足够的弹性和韧性，适合制作油条等需要膨胀的面点。

4.【答案】C

【解析】莲蓉馅料甜而不腻，是制作甜味汤圆的常用馅料。

5.【答案】B

【解析】糖过多会使馒头口感过甜，影响馒头品质。

6.【答案】D

【解析】饺子