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2026年咖啡技能考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡烘焙过程中，下列哪种现象表明咖啡豆已经完全烘焙？()

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆发出噼啪声

C.咖啡豆表面出现油光

D.咖啡豆散发出焦香味

2.在咖啡冲泡过程中，以下哪种温度最适合使用法式压滤壶？()

A.90°C

B.95°C

C.100°C

D.105°C

3.咖啡豆中的主要风味物质是什么？()

A.咖啡因

B.酚类化合物

C.碳水化合物

D.蛋白质

4.下列哪种咖啡豆品种原产于巴西？()

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.哥伦比亚

5.在咖啡豆烘焙过程中，‘第一爆’和‘第二爆’分别发生在什么阶段？()

A.水分释放阶段和糖分转化阶段

B.糖分转化阶段和油分转化阶段

C.油分转化阶段和水分释放阶段

D.水分释放阶段和油分转化阶段

6.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感有什么影响？()

A.粗研磨使咖啡口感更浓郁

B.细研磨使咖啡口感更柔和

C.粗研磨使咖啡口感更顺滑

D.细研磨使咖啡口感更浓郁

7.咖啡因对人体的主要作用是什么？()

A.促进消化

B.提神醒脑

C.促进血液循环

D.降低血压

8.咖啡的酸度对口感有什么影响？()

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越醇厚

C.酸度越高，口感越清爽

D.酸度越高，口感越浓郁

9.在咖啡烘焙过程中，如何控制烘焙程度？()

A.通过调整烘焙时间

B.通过调整烘焙温度

C.通过调整咖啡豆的品种

D.通过调整咖啡豆的研磨度

二、多选题(共5题)

10.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些变化会导致咖啡风味的变化？()

A.水分蒸发

B.糖分转化

C.蛋白质变性

D.油脂氧化

11.以下哪些因素会影响咖啡的冲泡效果？()

A.咖啡豆的新鲜度

B.水的温度

C.咖啡粉的研磨粗细

D.冲泡时间

12.咖啡豆的品种主要分为哪两大类？()

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.曼特宁（Mandheling）

D.哥伦比亚（Colombian）

13.以下哪些咖啡器具可以用来制作意式咖啡？()

A.蛋白质分离器

B.意式咖啡机

C.摩卡壶

D.法式压滤壶

14.咖啡因对人体的哪些方面有影响？()

A.提高警觉性

B.增强记忆力

C.影响睡眠质量

D.促进消化

三、填空题(共5题)

15.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙，其中浅焙咖啡豆的色泽通常是__。

16.在咖啡冲泡过程中，使用__温度的水可以更好地提取咖啡的风味。

17.咖啡豆中的主要风味物质是__，它们在烘焙过程中发生变化，产生了丰富的咖啡风味。

18.咖啡因是一种__，它可以刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。

19.咖啡豆的品种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类，其中__原产于非洲，具有较强的抗病性和耐高温能力。

四、判断题(共5题)

20.咖啡烘焙过程中，烘焙时间越长，咖啡因含量越高。()

A.正确B.错误

21.阿拉比卡咖啡豆比罗布斯塔咖啡豆更耐高温。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆的研磨越细，冲泡出的咖啡口感越浓郁。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆的新鲜度越高，冲泡出的咖啡口感越差。()

A.正确B.错误

24.咖啡因可以促进人体消化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请详细描述咖啡烘焙过程中，咖啡豆颜色的变化及其原因。

26.在咖啡冲泡过程中，为什么使用90-95°C的水温较为适宜？

27.为什么说咖啡因是一种中枢神经系统的兴奋剂？

28.咖啡豆的品种对咖啡的风味有什么影响？

29.简述咖啡豆烘焙过程中产生“第一爆”和“第二爆”的原因。

2026年咖啡技能考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】咖啡豆表面出现油光表明咖啡豆已经完全烘焙，这是烘焙过程中油脂被释放到表面的结果。

2.【答案】B

【解析】法式压滤壶的冲泡温度通常控制在95°C左右，这样可以使咖啡的香气和口感达到最佳平衡。

3.【答案】B

【解析】咖啡豆中的主要风味物质是酚类化合物，它们在烘焙过程