芒果储存测试题及答案.docVIP

芒果储存测试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.芒果适宜储存的温度范围是（）

A.-5℃-0℃B.0℃-5℃C.8℃-15℃D.15℃-20℃

2.未成熟的芒果储存时，哪种环境更合适（）

A.高温干燥B.高温高湿C.低温干燥D.低温高湿

3.芒果在储存过程中，最容易受到哪种微生物侵害（）

A.细菌B.霉菌C.病毒D.放线菌

4.为延长芒果储存期，常用的保鲜方法是（）

A.清水浸泡B.涂蜡处理C.直接冷藏D.高温烘干

5.储存芒果时，相对湿度一般保持在（）

A.30%-40%B.40%-50%C.60%-85%D.90%-100%

6.成熟度较高的芒果适合储存的时间是（）

A.1-2天B.3-5天C.7-10天D.15-20天

7.芒果储存过程中，出现表皮黑斑主要原因是（）

A.温度过低B.湿度太大C.受到挤压D.以上都有可能

8.储存芒果的仓库应具备的条件是（）

A.阴暗潮湿B.通风良好C.密封无氧D.光照充足

9.以下哪种包装材料不利于芒果储存（）

A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属容器D.透气网袋

10.芒果采摘后，进行预冷处理的目的是（）

A.去除农药残留B.降低呼吸强度C.增加甜度D.便于包装

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响芒果储存质量的因素有（）

A.芒果品种B.储存温度C.储存湿度D.采收成熟度

2.芒果储存过程中可能出现的问题有（）

A.腐烂变质B.失水干缩C.风味变淡D.表皮变色

3.可用于芒果保鲜的方法有（）

A.气调保鲜B.冷藏保鲜C.化学保鲜剂保鲜D.辐射保鲜

4.储存芒果时，对仓库环境的要求包括（）

A.清洁卫生B.无异味C.防虫防鼠D.有一定的照明设施

5.以下哪些操作有助于芒果储存（）

A.采摘时轻拿轻放B.储存前对芒果进行挑选C.定期检查储存的芒果D.与其他水果混放

6.芒果在不同成熟阶段储存特点不同，以下说法正确的是（）

A.青熟期芒果耐储存B.完熟期芒果储存时间短C.半熟期芒果对温度要求不高D.不同成熟阶段芒果呼吸强度不同

7.用于包装芒果的材料应具备的特点有（）

A.透气B.防潮C.防挤压D.无毒无害

8.芒果在储存期间需要进行的管理工作有（）

A.温度调控B.湿度调控C.通风换气D.病害防治

9.芒果储存过程中，降低呼吸作用的措施有（）

A.适当降低氧气浓度B.增加二氧化碳浓度C.提高储存温度D.保持高湿度

10.以下哪些是判断芒果是否适合继续储存的指标（）

A.外观色泽B.果实硬度C.气味D.可溶性固形物含量

判断题（每题2分，共10题）

1.芒果可以和香蕉一起储存，能加快成熟。（）

2.储存芒果时，温度越低越好。（）

3.用保鲜膜包裹芒果能延长储存期。（）

4.采摘后的芒果呼吸强度会一直保持不变。（）

5.只要控制好温度，芒果储存时不需要考虑湿度。（）

6.经过化学保鲜剂处理的芒果不能食用。（）

7.储存芒果的仓库可以不进行消毒处理。（）

8.成熟度低的芒果比成熟度高的芒果更耐储存。（）

9.芒果储存过程中，出现少量腐烂可以继续储存。（）

10.气调储存能有效抑制芒果的呼吸作用。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述芒果预冷的方法。

答案：可采用风冷、水冷等方式。风冷是利用冷空气快速带走芒果热量；水冷是将芒果浸泡在低温水中，通过水传导热量实现预冷，能快速降低芒果温度，抑制呼吸。

2.说明湿度对芒果储存的影响。

答案：湿度适宜利于保持芒果水分和新鲜度，过高易滋生霉菌导致腐烂，过低会使芒果失水干缩，影响品质和口感，一般60%-85%相对湿度较合适。

3.简述挑选储存芒果的要点。

答案：选无损伤、无病虫害、果形端正的芒果。成熟度依储存时长选，短期储存可选成熟度高些的，长期则选成熟度稍低的，确保储存质量。

4.简述化学保鲜剂保鲜芒果的原理。

答案：化学保鲜剂通过抑制微生物生长繁殖、降低芒果自身生理活动，如抑制酶活性、减缓呼吸作用等，来延长芒果储存期，保持其品质。

讨论题（每题5分，