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2026年厨师技能考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪过程中，如何正确处理肉类以去除血水？()

A.将肉类放入冷水中浸泡

B.将肉类放入热水中浸泡

C.将肉类放入盐水中浸泡

D.将肉类放入醋水中浸泡

2.炒菜时，油温控制的重要性是什么？()

A.油温高可以缩短烹饪时间

B.油温低可以避免食材粘锅

C.油温适宜可以保持食材的营养和口感

D.油温高可以增加菜品的香气

3.蒸菜时，为什么要在锅中加入少量清水？()

A.增加蒸汽压力，缩短烹饪时间

B.防止蒸汽直接接触食材，保护食材颜色

C.提高锅内的湿度，使食材更鲜嫩

D.防止蒸汽泄漏，保持锅内温度

4.在制作糖醋排骨时，为什么要先炸排骨再进行糖醋烹饪？()

A.先炸排骨可以使排骨外酥里嫩

B.先炸排骨可以去除排骨的腥味

C.先炸排骨可以使排骨更容易入味

D.先炸排骨可以缩短烹饪时间

5.炖汤时，为什么要用文火慢炖？()

A.文火慢炖可以节省燃料

B.文火慢炖可以使食材充分释放营养

C.文火慢炖可以使汤更加鲜美

D.文火慢炖可以避免汤水溢出

6.在制作红烧肉时，为什么要用糖色上色？()

A.糖色可以使肉更加酥烂

B.糖色可以使肉更加鲜亮

C.糖色可以使肉更加入味

D.糖色可以增加菜肴的香气

7.在烹饪过程中，如何正确处理海鲜以去除腥味？()

A.用盐水浸泡

B.用醋水浸泡

C.用料酒浸泡

D.用姜水浸泡

8.在制作寿司时，为什么要使用醋饭？()

A.醋饭可以使寿司更加美味

B.醋饭可以增加寿司的口感

C.醋饭可以保持寿司的新鲜度

D.醋饭可以使寿司更加易于消化

9.在制作糕点时，为什么要使用黄油而不是植物油？()

A.黄油可以使糕点更加酥脆

B.黄油可以使糕点更加松软

C.黄油可以使糕点更加香甜

D.黄油可以使糕点更加健康

10.在烹饪中，如何正确处理蔬菜以保持营养？()

A.快火快炒

B.长时间炖煮

C.用盐水浸泡

D.用高温油炸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.蜂蜜

E.醋

F.糖

12.在烹饪过程中，以下哪些方法可以用来增加菜肴的香气？()

A.炒制前对食材进行腌制

B.使用香料和香草

C.加入酒精进行烹调

D.长时间炖煮

E.使用新鲜的食材

13.以下哪些是制作糕点时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱水

D.糖

E.盐

14.在烹饪海鲜时，以下哪些做法有助于去除腥味？()

A.用姜水浸泡

B.用料酒腌制

C.用盐水浸泡

D.用醋水浸泡

E.用热水快速焯水

15.以下哪些是中式烹饪中常见的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切末

E.切块

F.切条

三、填空题(共5题)

16.在制作红烧肉时，将肉块与调料一起炖煮的步骤称为__________。

17.中式烹饪中，用来增加菜肴香气的常用香料包括__________、__________、__________等。

18.在制作寿司时，将米粒与醋混合制成的调味饭称为__________。

19.在烹饪过程中，为了使食材更加入味，常用的腌制方法之一是__________，即用__________和__________混合液浸泡食材。

20.在炖汤时，为了保持汤的鲜美，应选择__________的新鲜食材，并使用__________火慢慢炖煮。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，使用过多的盐会导致菜肴口感过于清淡。()

A.正确B.错误

22.在烹饪海鲜时，料酒可以完全去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

23.在制作糕点时，发酵粉和酵母的作用相同。()

A.正确B.错误

24.炖汤时，汤水越清澈越好。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，所有的肉类都需要经过焯水处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中煎、炒、炸、煮、蒸这五种烹饪方法的区别。

27.如何制作一杯美味的咖啡？

28.在制作寿司时，为什么需要将米粒与醋混合制成醋饭？

29.为什么在烹饪海鲜时，姜水可