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猪骨骼肌肌钙蛋白I基因表达解析与单克隆抗体制备研究

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的不断提高，对肉食品的需求日益增长，肉食品安全问题也受到了越来越多的关注。在肉制品零售市场中，肉种类掺假现象普遍存在，尤其是熟肉制品，掺假发生率更高。由于猪肉价格相对较低，且颜色和组织与牛肉等高价肉类相似，常被用作掺假原料。肉种类掺假不仅违反了食品标识法、公平交易法和消费者保护法，还可能因宗教信仰问题引发争议，例如伊斯兰教和印度教对猪肉的禁忌。此外，肉产品中含有未知种类还可能导致食物过敏和中毒，对消费者的健康构成潜在威胁。

目前，生肉的鉴别方法已相对成熟，但熟肉制品的鉴别则较为复杂。蛋白质在加热过程