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2025年北美冰淇淋测试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在冰淇淋中，下列哪种成分有助于增加其口感和质地？()

A.糖

B.牛奶

C.玉米淀粉

D.香草

2.以下哪种冰淇淋不适合作为儿童食品？()

A.巧克力冰淇淋

B.坚果冰淇淋

C.水果冰淇淋

D.香草冰淇淋

3.冰淇淋中的甜味主要来自于哪些成分？()

A.糖和牛奶

B.糖和玉米淀粉

C.糖和香草

D.牛奶和玉米淀粉

4.冰淇淋的冻结点通常比水低，这是因为哪种成分的作用？()

A.糖

B.水果

C.香草

D.玉米淀粉

5.以下哪种冰淇淋含有较高的蛋白质？()

A.巧克力冰淇淋

B.坚果冰淇淋

C.水果冰淇淋

D.香草冰淇淋

6.在制作冰淇淋时，为什么要加入稳定剂和乳化剂？()

A.增加甜味

B.改善口感

C.降低成本

D.防止融化

7.以下哪种冰淇淋可能对牙齿有不良影响？()

A.巧克力冰淇淋

B.坚果冰淇淋

C.水果冰淇淋

D.香草冰淇淋

8.在冰淇淋中添加水果，除了增加风味外，还有哪些作用？()

A.降低成本

B.增加口感

C.提供营养

D.增加甜度

9.冰淇淋中的香草通常是用什么做的？()

A.玉米淀粉

B.香草豆

C.糖

D.牛奶

10.以下哪种冰淇淋最可能引起肠道不适？()

A.巧克力冰淇淋

B.坚果冰淇淋

C.水果冰淇淋

D.香草冰淇淋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是冰淇淋中常见的添加剂？()

A.糖

B.牛奶

C.玉米淀粉

D.香草

E.柠檬酸

12.制作冰淇淋时，为什么要进行预冷处理？()

A.降低冻结点

B.提高生产效率

C.防止结霜

D.增加口感

13.以下哪些因素会影响冰淇淋的质地？()

A.糖的含量

B.搅拌速度

C.稳定剂的使用

D.冰淇淋的存储温度

E.香草的类型

14.在冰淇淋的制造过程中，哪些步骤是必不可少的？()

A.预冷

B.混合

C.搅拌

D.冷冻

E.包装

15.以下哪些是冰淇淋中常见的过敏原？()

A.牛奶

B.坚果

C.水果

D.蛋白质

E.玉米

三、填空题(共5题)

16.冰淇淋中常用的稳定剂是______，它能够帮助改善冰淇淋的口感和质地。

17.在冰淇淋制作过程中，通常需要将混合好的冰淇淋液进行______，以防止结霜并提高口感。

18.冰淇淋的冻结点是______于水的冻结点，因此需要添加糖等成分来降低冻结点。

19.冰淇淋中的主要成分包括______、______、______和______，这些成分共同决定了冰淇淋的风味和质地。

20.冰淇淋在储存时，最适宜的存储温度是______度左右，以保持其最佳风味和质地。

四、判断题(共5题)

21.冰淇淋的脂肪含量越高，其口感通常越细腻。()

A.正确B.错误

22.冰淇淋中的糖分主要来自于牛奶。()

A.正确B.错误

23.冰淇淋在制作过程中，搅拌速度越快，冰淇淋的质地越硬。()

A.正确B.错误

24.所有的冰淇淋都必须含有稳定剂。()

A.正确B.错误

25.冰淇淋在冷冻过程中，温度越低，冰淇淋的质地越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请解释一下为什么冰淇淋在搅拌过程中需要不断地添加空气？

27.如何判断冰淇淋是否已经完全冻结？

28.为什么在制作冰淇淋时需要添加稳定剂和乳化剂？

29.冰淇淋中的糖分对冰淇淋的质地和口感有什么影响？

30.如何选择适合制作冰淇淋的牛奶？

2025年北美冰淇淋测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】玉米淀粉在冰淇淋中用作稳定剂，能够帮助改善冰淇淋的口感和质地。

2.【答案】B

【解析】坚果冰淇淋可能含有过敏原，不适合所有儿童食用。

3.【答案】A

【解析】冰淇淋的甜味主要来自于糖，而牛奶则为冰淇淋提供基本的乳糖成分。

4.【答案】A

【解析】糖在冰淇淋中降低了冻结点，使冰淇淋在冷藏条件下也能保持柔软的质地。

5.【答案】B

【解析】坚果冰淇淋由于含有较多的坚果成分，因此通常比其他类型的冰淇淋含有更高的蛋白质。

6.【答案】B

【解析】稳定剂