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2025年厨师考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，下列哪种调料是用来增加菜肴酸味的？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2.在炒菜过程中，以下哪种情况会导致菜肴变黑？()

A.热锅凉油

B.油温过高

C.菜肴翻炒不及时

D.菜肴水分过多

3.在制作红烧菜肴时，以下哪种调味品是用来增加菜肴香味的？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.蚝油

4.以下哪种烹饪方法最适合制作煎饼？()

A.炒

B.煮

C.煎

D.炖

5.在烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，以下哪种做法是正确的？()

A.加入大量盐

B.加入姜片和葱段

C.加入大量糖

D.加入醋

6.在制作汤品时，以下哪种调味品是用来增加汤品鲜味的？()

A.盐

B.酱油

C.老抽

D.鸡精

7.在制作甜点时，以下哪种原料是用来增加甜味的？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.酱油

8.在烹饪过程中，以下哪种做法是错误的？()

A.热锅凉油

B.食材下锅前先焯水

C.菜肴出锅前加入大量调味品

D.烹饪时盖紧锅盖

9.以下哪种烹饪方法最适合制作麻辣烫？()

A.炒

B.煮

C.煎

D.炖

10.在烹饪牛肉时，以下哪种做法是正确的？()

A.先煮后炒

B.先炒后煮

C.直接炒

D.先焯水后炒

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，以下哪些食材适合用高温快炒的方法？()

A.猪肉片

B.虾仁

C.土豆丝

D.豆腐

12.在制作红烧菜肴时，以下哪些调料是必不可少的？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.酱油

13.以下哪些是中式烹饪常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.蚝油

E.醋

F.姜

G.蒜

14.在制作汤品时，以下哪些步骤是正确的？()

A.先将锅煮沸

B.加入食材后转小火慢炖

C.汤品煮沸后撇去浮沫

D.汤品炖煮过程中加盐调味

15.以下哪些食材在烹饪前需要焯水？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.莴笋

D.猪肉片

E.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘火候’是指对食材加热的__________和__________。

17.‘炒’这种烹饪方法的特点是__________，适用于__________的食材。

18.在制作糖醋菜肴时，首先将糖和醋按一定比例溶解成__________，然后加入__________进行烹饪。

19.‘炖’这种烹饪方法适用于__________的食材，需要用__________的火力慢炖。

20.‘蒸’这种烹饪方法的特点是__________，适用于__________的食材。

四、判断题(共5题)

21.炒菜时，油温过高会导致菜肴口感变差。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，焯水可以去除所有食材的腥味。()

A.正确B.错误

23.制作红烧菜肴时，老抽和生抽的比例应该是1:1。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，‘炖’和‘煮’是同一种烹饪方法。()

A.正确B.错误

25.‘蒸’是一种比‘炒’更健康的烹饪方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细说明炒菜时如何掌握火候？

27.在制作糖醋菜肴时，如何确保糖醋汁的口感和颜色？

28.请说明炖汤时需要注意哪些事项？

29.在烹饪中，如何处理食材中的腥味？

30.请解释为什么有些菜肴需要勾芡？

2025年厨师考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋是一种常用的酸味调料，用于增加菜肴的酸味。

2.【答案】B

【解析】油温过高会导致菜肴表面迅速焦化，从而变黑。

3.【答案】C

【解析】料酒具有去腥增香的作用，常用于红烧菜肴中。

4.【答案】C

【解析】煎饼需要两面金黄酥脆，煎的烹饪方法最适合。

5.【答案】B

【解析】姜片和葱段能够有效去除鱼腥味。

6.【答案】D

【解析】鸡精能够增强汤品的鲜味。

7.【答案】A

【解析】糖是常用的甜味剂，用于增加甜点甜味。

8.【答案】C

【解析】菜肴出锅前加入大量调味品会破坏菜肴的口感和风味。

9.【答案】B

【解析】麻辣