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2025(生物技术专业)食品保鲜生物技术真题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品保鲜生物技术中，常用的生物酶有哪些？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.以上都是

2.食品保鲜过程中，低温保鲜的原理是什么？()

A.抑制微生物的生长和繁殖

B.阻止食品中的化学反应

C.减少食品的水分含量

D.以上都是

3.在食品保鲜过程中，防腐剂的作用是什么？()

A.抑制微生物的生长和繁殖

B.阻止食品中的化学反应

C.减少食品的水分含量

D.以上都是

4.食品保鲜技术中，辐射保鲜的原理是什么？()

A.降低食品中的水分含量

B.杀灭食品中的微生物

C.改变食品的化学成分

D.以上都是

5.食品保鲜过程中，气调保鲜的原理是什么？()

A.降低食品中的水分含量

B.增加食品中的氧气含量

C.减少食品中的氧气含量

D.以上都是

6.食品保鲜过程中，生物保鲜剂的作用是什么？()

A.抑制微生物的生长和繁殖

B.阻止食品中的化学反应

C.减少食品的水分含量

D.以上都是

7.食品保鲜技术中，真空保鲜的原理是什么？()

A.降低食品中的水分含量

B.减少食品中的氧气含量

C.增加食品中的氧气含量

D.以上都是

8.食品保鲜过程中，高温灭菌的原理是什么？()

A.抑制微生物的生长和繁殖

B.阻止食品中的化学反应

C.减少食品的水分含量

D.以上都是

9.食品保鲜技术中，化学保鲜剂的种类有哪些？()

A.防腐剂

B.抗菌剂

C.抗氧化剂

D.以上都是

10.食品保鲜过程中，如何判断食品是否变质？()

A.观察食品的颜色变化

B.闻食品的气味

C.检查食品的质地变化

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的保鲜效果？()

A.食品的初始质量

B.保鲜技术的选择

C.保存环境条件

D.微生物污染程度

12.食品保鲜过程中，以下哪些方法属于物理保鲜方法？()

A.真空包装

B.冷藏保鲜

C.冷冻保鲜

D.辐照保鲜

13.食品中常见的微生物包括哪些？()

A.霉菌

B.细菌

C.真菌

D.病毒

14.食品保鲜剂的主要作用有哪些？()

A.抑制微生物生长

B.阻止食品氧化

C.保持食品风味

D.延长食品保质期

15.以下哪些因素可以用来评估食品的安全性和质量？()

A.食品的感官评价

B.食品的微生物指标

C.食品的理化指标

D.食品的营养成分

三、填空题(共5题)

16.食品保鲜技术中，常用的低温保鲜方法主要有______和______。

17.食品保鲜过程中，常用的化学防腐剂包括______、______和______等。

18.食品保鲜技术中，辐射保鲜主要利用______来杀灭食品中的微生物。

19.食品保鲜过程中，气调保鲜是通过降低包装内的______含量来抑制微生物的生长。

20.食品保鲜技术中，生物保鲜剂通常是指含有______的天然物质或微生物。

四、判断题(共5题)

21.食品保鲜过程中，冷藏和冷冻都可以通过降低食品温度来抑制微生物的生长。()

A.正确B.错误

22.食品中添加的防腐剂对人体健康都是有益的。()

A.正确B.错误

23.辐射保鲜技术对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

24.食品保鲜过程中，气调保鲜只能通过降低氧气含量来实现。()

A.正确B.错误

25.生物保鲜剂是一种新型的、无副作用的食品保鲜方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品保鲜的目的是什么？

27.食品保鲜技术有哪些主要分类？

28.为什么食品在保存过程中会发生腐败变质？

29.什么是气调保鲜？其原理是什么？

30.生物保鲜剂相比传统化学防腐剂有哪些优势？

2025(生物技术专业)食品保鲜生物技术真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶都是食品保鲜生物技术中常用的生物酶，用于分解食品中的蛋白质、淀粉和脂肪，以延长食品的保鲜期。

2.【答案】A

【解析】低温保鲜的原理主要是通过降低温度来抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期。

3.【答案】A

【解析】防腐剂的作用