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食安服务考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证编号的有效期是（）

A.3年B.5年C.7年D.10年

答案：B

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.焦糖色

答案：B

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月

答案：B

4.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C

5.餐饮服务提供者加工食品时可以使用（）

A.地沟油B.泔水油C.废弃油脂D.正规渠道采购的食用油

答案：D

6.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.36D.48

答案：D

7.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项，除了（）

A.名称、规格、净含量、生产日期B.保质期C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

8.生产经营的食品中不得添加（）

A.药品B.食品添加剂C.香料D.增稠剂

答案：A

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）

A.许可证和产品合格证明文件B.身份证C.健康证D.税务登记证

答案：A

10.以下哪种情况，食品可继续销售（）

A.超过保质期B.感官性状异常C.包装轻微破损但不影响食品质量D.被包装材料污染

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品安全危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.人为破坏

答案：ABC

2.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

答案：ABCD

3.食品经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括（）

A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品贮存管理制度D.食品安全自查制度

答案：ABCD

4.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品，除了（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.有标签的预包装食品

答案：ABC

5.餐饮服务提供者应当遵守下列哪些规定（）

A.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用B.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件C.操作人员应当保持良好的个人卫生D.采购、使用、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：ABC

6.食品标签应当标明的内容包括（）

A.食品名称、规格、净含量、生产日期B.保质期C.贮存条件D.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

答案：ABCD

7.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

8.食品生产许可的类别包括（）

A.粮食加工品B.食用油、油脂及其制品C.调味品D.肉制品

答案：ABCD

9.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，立即送医治疗B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明

答案：ABCD

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