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食品检测技术期中测试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.糖

B.盐

C.氯化钠

D.亚硝酸钠

2.以下哪种方法不属于食品检测中的感官检测方法？()

A.观察法

B.闻香法

C.品尝法

D.紫外线检测法

3.食品安全标准中的HACCP体系是指什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全风险评估体系

C.食品安全预防控制体系

D.食品安全认证体系

4.在食品中检测黄曲霉毒素通常使用哪种方法？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.酶联免疫吸附测定法

5.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.植物吸收

B.土壤污染

C.空气污染

D.水污染

6.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.大肠杆菌

D.铜绿假单胞菌

7.食品中农药残留的检测方法主要有哪些？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.全部

8.食品安全标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

9.食品中常见的生物毒素有哪些？()

A.黄曲霉毒素

B.硅藻毒素

C.赭曲霉毒素

D.以上都是

10.食品中重金属污染对人体的危害有哪些？()

A.引起中毒

B.导致营养不良

C.影响生长发育

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品微生物污染的常见原因？()

A.食品原料本身携带微生物

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存不当导致腐败

D.食品包装不严

12.以下哪些是食品安全风险评估的步骤？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.风险管理和沟通

13.在食品中检测重金属，以下哪些检测方法较为常用？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.气相色谱法

14.食品添加剂的作用有哪些？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.调节食品口感

15.以下哪些措施有助于预防食品中毒的发生？()

A.保持食品原料的新鲜度

B.严格控制食品加工过程中的卫生条件

C.定期对食品加工设备进行清洗消毒

D.对食品进行适当的加热处理

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理体系(HACCP)的七个基本原则中，最后一个原则是__。

17.在食品中，黄曲霉毒素B1主要存在于__。

18.食品中重金属检测的常见指标包括__。

19.食品添加剂中的抗氧化剂主要作用是__。

20.食品微生物污染的主要途径之一是通过__进入人体。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品安全标准中的HACCP体系是一种基于预防的食品安全控制体系。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物污染只会通过烹饪过程被消除。()

A.正确B.错误

24.食品中的农药残留量越低，说明食品越安全。()

A.正确B.错误

25.食品包装上的保质期是指食品的最佳食用期限。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中常见的微生物污染及其危害。

27.如何确保食品添加剂的安全使用？

28.什么是食品安全风险评估？其目的和步骤是什么？

29.简述食品中重金属污染的来源和危害。

30.食品包装设计应考虑哪些因素？

食品检测技术期中测试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种常见的食品非法添加物，它具有防腐和增色的作用，但过量摄入对人体有害。

2.【答案】D

【解析】紫外线检测法属于物理检测方法，而不是感官检测方法。感官检测方法主要依靠人的视觉、嗅觉、味觉等感觉器官进行检测。

3.【答案】C

【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系是一种预防性的食品安全管理体系，通过识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害。

4.【答案】D

【解析】酶联免疫吸附测定法（ELISA）是一种常用的检测黄曲霉毒素的方法，具有灵敏度高、特异性强等优点。

5.【答案】B

【解析】土壤污染是食