食品安全考试试题(2).docxVIP

食品安全考试试题(2)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.硝酸钾

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.甲醛

2.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.真菌和细菌

B.虫害

C.烟尘和灰尘

D.石英和沙粒

3.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、准确、高效、公开

B.公正、透明、合法、有序

C.科学、严谨、规范、统一

D.及时、准确、科学、有序

4.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的外观

C.抑制微生物的生长和繁殖

D.增加食品的营养价值

5.食品安全标准的基本内容包括哪些？()

A.食品安全指标、检验方法、检验规则

B.食品安全法规、食品安全标准、食品安全管理

C.食品生产、食品加工、食品销售

D.食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全监督

6.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮、防霉、防虫

B.无毒、无害、无污染

C.易于开启、易于回收、易于运输

D.经济、美观、实用

7.食品安全控制的关键环节是哪些？()

A.食品原料采购、食品加工、食品储存、食品销售

B.食品生产、食品运输、食品销售、食品消费

C.食品加工、食品储存、食品运输、食品检验

D.食品生产、食品包装、食品储存、食品销售

8.食品生产企业在食品安全管理中应承担哪些责任？()

A.保障食品安全、维护消费者权益、遵守法律法规

B.提高生产效率、降低生产成本、增加企业利润

C.推广食品知识、提高食品质量、创新食品品种

D.优化生产流程、提高员工素质、加强企业宣传

9.以下哪种行为不属于食品掺假行为？()

A.在食品中添加非食品原料

B.以次充好，降低食品质量

C.严格按标准添加食品添加剂

D.在食品中添加过量食品添加剂

10.食品安全事故应急处理的主要措施有哪些？()

A.事故调查、原因分析、责任追究、信息发布

B.事故报告、应急响应、现场处置、后期处理

C.预防措施、预防培训、预防演练、预防宣传

D.增加投入、提高标准、加强监管、严格执法

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故的应急处理包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.应急响应

C.现场处置

D.后期处理

E.责任追究

12.以下哪些属于食品添加剂的类别？()

A.营养强化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.香料

E.挂浆剂

13.食品生产企业在食品安全管理中应当建立哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品原料采购制度

C.食品加工操作规程

D.食品储存管理制度

E.食品销售和运输管理制度

14.食品中可能存在的生物性污染物包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.虫卵

E.螨虫

15.食品安全标准的主要内容包括哪些方面？()

A.食品卫生要求

B.食品质量指标

C.食品安全指标

D.食品检验方法

E.食品包装要求

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则是及时、准确、高效、公开。

17.食品添加剂的使用应当遵循“必要、适量、安全”的原则。

18.食品安全标准中的“食品卫生要求”主要是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中应达到的卫生条件。

19.食品安全事故的应急处理应当以保障公众健康为首要任务。

20.食品包装材料应符合无毒性、无害性、无污染性的要求，以确保食品在包装过程中的安全性。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的防腐剂越多，食品越安全。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业有权自行决定是否进行公开。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂中，所有的色素都是人工合成的。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在生产过程中，可以自行决定是否进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

25.食品中检测出的微生物全部都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的流程。

27.食品安全标准中，对于食品添加剂的使用有哪些限制？

28.如何有效预防和控制食品中的微生物污染？

29.食品生产