香料品鉴师职业资格考试天然香料辨识真题.docxVIP

香料品鉴师职业资格考试天然香料辨识真题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在香料中，通常被称作‘黑胡椒’的是哪种香料？()

A.胡椒

B.肉桂

C.丁香

D.茴香

2.下列哪一种香料在亚洲菜中用于去除腥味？()

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.桂皮

3.以下哪一种香料具有类似皮革的气味？()

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.肉豆蔻

4.下列哪一种香料常用于制作印度料理的咖喱粉？()

A.胡椒

B.丁香

C.肉桂

D.芥末粉

5.以下哪一种香料被称为‘五香’中的‘香’？()

A.八角

B.肉桂

C.花椒

D.桂皮

6.在烘焙中，以下哪一种香料常用于制作香草味食品？()

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.肉豆蔻

7.以下哪一种香料在法国料理中用于调味酱汁？()

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.罗勒

8.在制作甜点时，以下哪一种香料可以增加甜品的香气？()

A.胡椒

B.丁香

C.茴香

D.肉桂

9.在香料中，哪一种香料是香草豆的主要成分？()

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.肉豆蔻

二、多选题(共5题)

10.以下哪些香料属于热带香料？()

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.肉豆蔻

E.罗勒

F.香茅

11.以下哪些香料在烹饪中可以增加食物的香气和风味？()

A.胡椒

B.肉桂

C.茴香

D.丁香

E.芥末粉

F.罗勒

12.以下哪些香料在制作甜点时使用较多？()

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.肉豆蔻

E.胡椒

F.糖

13.以下哪些香料在亚洲料理中常用？()

A.八角

B.花椒

C.茴香

D.丁香

E.罗勒

F.肉桂

14.以下哪些香料在调味品中常作为防腐剂使用？()

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.胡椒

E.肉豆蔻

F.罗勒

三、填空题(共5题)

15.香草豆中含有的主要香料成分是__________。

16.在印度菜中，用来制作咖喱粉的五香料组合通常包括__________、__________、__________、__________和__________。

17.用于制作法式洋葱汤的关键香料是__________。

18.在调配五香粉时，通常不会包括__________。

19.__________是一种常见的草本香料，常用于亚洲料理中去除腥味。

四、判断题(共5题)

20.肉桂在烘焙食品中通常用于增加甜品的香气。()

A.正确B.错误

21.丁香是一种木本香料，其主要成分是油树脂。()

A.正确B.错误

22.五香粉的成分中包含肉豆蔻、八角、桂皮、丁香和香叶。()

A.正确B.错误

23.香草豆的香味来源于其内部的油脂，经过发酵和烘焙后可以提取出香草精。()

A.正确B.错误

24.花椒在亚洲料理中不常用于增加食物的香气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述肉桂在烹饪中的应用及其特点。

26.解释为什么丁香的香气被称为皮革味。

27.为什么说香草豆是制作香草精的重要原料？

28.在亚洲料理中，咖喱粉的五香料组合有哪些？它们各自的作用是什么？

29.如何正确地存储和使用香料以保持其风味和延长其保质期？

香料品鉴师职业资格考试天然香料辨识真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】黑胡椒是由胡椒树的成熟果实晒干后得到的，是常见的调味料。

2.【答案】C

【解析】茴香因其特有的香气，常被用于去除海鲜类食材的腥味。

3.【答案】B

【解析】丁香有一种特殊的气味，类似于皮革，这种味道使其在调味中十分独特。

4.【答案】A

【解析】胡椒是制作咖喱粉的常见成分，它能增加咖喱的辛辣味。

5.【答案】A

【解析】五香中的‘香’指的是八角，八角是五香粉的主要成分之一，具有特殊的香气。

6.【答案】D

【解析】肉豆蔻因其香草般的味道，常被用于烘焙香草味的食品。

7.【答案】D

【解析】罗勒是法国料理中常见的调味香料，常用于调味酱汁和沙拉。

8.【答案】D

【解析】肉桂具有温暖而甜美的香气，常用于增加甜品的香气。

9.【答案】D

【解析】肉豆蔻是香草豆的主要成分，常用于烘焙和烹饪中增加