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食品行业食品安全管理员(高级)考试冲刺模拟试题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在处理食品安全事故时应采取哪些措施？()

A.立即上报，隔离污染食品

B.等待上级指示，不采取任何措施

C.仅向消费者道歉，不进行食品召回

D.随意丢弃受污染食品

2.食品生产企业在采购原料时应遵循哪些原则？()

A.价格优先，质量其次

B.质量优先，价格其次

C.品牌优先，质量其次

D.品牌优先，价格其次

3.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食品香精

D.食品着色剂

4.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些方面？()

A.食品生产日期和保质期

B.食品生产过程卫生状况

C.食品包装完整性

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，企业应如何进行信息通报？()

A.仅向消费者通报

B.仅向政府部门通报

C.同时向消费者和政府部门通报

D.不进行通报

6.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.随意添加，不控制用量

B.按照国家标准使用，严格控制用量

C.只使用天然添加剂

D.不使用任何添加剂

7.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟肉制品

C.乳制品

D.鲜奶

8.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产操作规范

C.食品安全事故处理流程

D.以上都是

9.食品生产企业在进行食品安全自查时，应重点关注哪些环节？()

A.原料采购

B.生产过程

C.产品储存和运输

D.以上都是

10.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者未按照规定对食品进行检验

B.食品生产经营者未按照规定对食品添加剂进行检验

C.食品生产经营者未按照规定对从业人员进行健康检查

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在建立食品安全管理体系时，应考虑以下哪些因素？()

A.法律法规要求

B.食品安全风险分析

C.顾客需求

D.企业资源状况

E.竞争对手情况

12.以下哪些属于食品污染的来源？()

A.生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.环境污染

E.食品添加剂

13.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应检查以下哪些内容？()

A.食品生产许可证

B.食品原料来源

C.食品生产过程卫生状况

D.食品储存条件

E.食品包装标识

14.以下哪些措施有助于预防食品中毒的发生？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品加工过程控制

C.食品储存温度控制

D.食品从业人员健康检查

E.食品包装质量检查

15.食品安全事故发生后，企业应采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产销售相关食品

B.对受影响的产品进行召回

C.对消费者进行信息通报

D.开展事故调查，查明原因

E.采取措施防止事故再次发生

三、填空题(共5题)

16.食品生产经营企业应当建立并实施食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，对职工进行食品安全知识培训，加强对职工的__管理。

17.食品添加剂的使用应当符合国家标准，__不得使用非食品原料生产食品添加剂。

18.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对召回的食品应当采取__措施，防止其再次流入市场。

19.食品生产经营者应当建立食品安全事故处置制度，发生食品安全事故时，应当立即采取措施，并__。

20.食品安全标准是强制性的__，食品生产经营者应当符合食品安全标准。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以对食品添加剂的使用量进行任意调整。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员在发现食品安全隐患时，可以直接对问题食品进行销毁。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全风险监测。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以不向消费者通报。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的使用不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食品生产过程中的主要职责。

27.如何有效预防和