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食品规范标准试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中不得添加哪些非食用物质？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用明胶

D.重金属

2.下列哪种食品添加剂在食品中的使用量应严格控制？()

A.食用香精

B.食用色素

C.食用酸碱

D.食用防腐剂

3.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害

B.耐高温、耐腐蚀

C.便于运输、储存

D.以上都是

4.食品安全标准中的“QS”标志是什么意思？()

A.质量安全认证

B.食品快速检测

C.食品质量认证

D.食品快速认证

5.食品生产过程中，以下哪种行为是违法的？()

A.使用合法的食品添加剂

B.超量使用食品添加剂

C.使用未批准的食品添加剂

D.使用过期食品添加剂

6.食品标签应包括哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、配料表、营养成分表

C.食品名称、生产单位、生产地址

D.以上都是

7.下列哪种食品属于预包装食品？()

A.生鲜蔬菜

B.熟食

C.预包装零食

D.自制面包

8.食品生产企业的卫生要求包括哪些方面？()

A.生产环境清洁卫生

B.生产设备定期消毒

C.员工个人卫生

D.以上都是

9.食品中添加剂的使用应符合哪些原则？()

A.必需性、适量性、安全性

B.经济性、实用性、美观性

C.便捷性、多样性、创新性

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.食品生产企业在生产过程中需要遵守哪些法律法规？()

A.食品安全法

B.食品安全标准

C.劳动法

D.环保法

11.食品标签上必须包含哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.营养成分表

D.生产日期

E.生产单位

12.食品中常见的添加剂按其功能可以分为几类？()

A.感官改善剂

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.色素

E.稳定剂

13.以下哪些情况可能导致食品污染？()

A.食品原料本身带有病原微生物

B.食品加工过程中操作不规范

C.食品储存条件不适宜

D.食品运输过程中受到污染

E.食品包装材料不合格

14.食品安全事故的处理措施包括哪些？()

A.停止生产、销售相关食品

B.报告相关部门

C.通知消费者

D.进行产品召回

E.公开调查结果

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的‘可追溯’指的是从食品生产源头到最终消费环节的全面记录。

16.在食品标签上，‘生产日期’和‘保质期’是必须标注的信息，其中‘保质期’是指食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限。

17.食品添加剂的使用应遵守‘适量性’原则，即食品添加剂的使用量应控制在国家标准规定的范围内，过量使用可能对人体健康造成危害。

18.食品包装材料应符合无毒、无害的要求，不得使用含有害物质的材料，如含有重金属的包装材料。

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即采取停止销售、召回产品、通知消费者等措施，并及时向当地卫生行政部门报告。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品中的使用量可以无限制地增加。()

A.正确B.错误

21.食品标签上的营养成分表可以不标明具体数值。()

A.正确B.错误

22.食品生产过程中，员工可以穿着便服进入生产区域。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料可以重复使用，只要表面看起来干净即可。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务立即采取措施保护消费者利益。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：什么是食品安全风险监测？

26.问：食品中农药残留限量标准的制定依据是什么？

27.问：食品生产企业的HACCP体系是什么？

28.问：食品标签中的营养成分表有什么作用？

29.问：食品安全事故的调查和处理流程是怎样的？

食品规范标准试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】重金属属于非食用物质，对人体有害，不得添加到食品中。

2.【答案】D

【解析】食用防腐剂在食品中的使用量应严格控制，过量使用可能对人体健康造成危害。

3.【答案】