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食品原理期末试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食物属于高蛋白质食品？()

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.面条

2.食品中的脂肪主要存在于以下哪种食品中？()

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.粮食

3.维生素的主要功能是？()

A.提供能量

B.构成细胞组织

C.促进生长发育

D.以上都是

4.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

5.食品腐败的主要原因是什么？()

A.霉菌污染

B.微生物繁殖

C.光照作用

D.温度变化

6.以下哪种食品属于碱性食品？()

A.酸奶

B.牛奶

C.柠檬

D.鸡蛋

7.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.提高营养价值

B.延长保质期

C.改善口感

D.以上都是

8.食品中毒的主要原因是？()

A.食品添加剂过量

B.食品储存不当

C.食品污染

D.以上都是

9.以下哪种食品不适合婴幼儿食用？()

A.纯牛奶

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鲜肉

10.食品中的重金属主要来源于？()

A.食品添加剂

B.土壤污染

C.水源污染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些方法可以降低食品的氧化程度？()

A.冷藏保存

B.真空包装

C.使用抗氧化剂

D.烹饪后立即食用

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的成分

13.以下哪些食品添加剂对人体有益？()

A.抗氧化剂

B.着色剂

C.防腐剂

D.香精

14.以下哪些食品属于高能量食品？()

A.面包

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

15.食品在烹饪过程中，以下哪些变化是正常的？()

A.颜色变化

B.口感变化

C.气味变化

D.营养成分变化

三、填空题(共5题)

16.在食品加工过程中，酶作为一种生物催化剂，其活性受到温度和pH值的影响。

17.食品腐败变质的主要原因之一是微生物的生长和繁殖。

18.膳食纤维对人体的健康具有重要意义，它能够促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

19.食品添加剂中的抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化，延长食品的保质期。

20.食品的感官评价通常包括色泽、香气、口感和滋味等方面。

四、判断题(共5题)

21.食品中的蛋白质在高温下会发生变性。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.维生素在食品中不会因为烹饪而损失。()

A.正确B.错误

24.食品中的脂肪在氧化过程中会产生有毒物质。()

A.正确B.错误

25.食品的保质期与其储存条件无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因。

27.为什么说膳食纤维对人体健康有益？

28.如何提高食品的货架期？

29.食品添加剂在食品工业中的作用是什么？

30.请说明食品加工过程中常见的食品品质变化。

食品原理期末试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鸡蛋富含优质蛋白质，是高蛋白质食品的代表。

2.【答案】C

【解析】肉类食品含有较多的脂肪，尤其是肥肉。

3.【答案】C

【解析】维生素对于人体的生长发育和维持正常生理功能至关重要。

4.【答案】D

【解析】蔬菜富含膳食纤维，有助于消化系统的健康。

5.【答案】B

【解析】食品腐败主要是由于微生物的繁殖和代谢活动引起的。

6.【答案】C

【解析】柠檬虽然味道酸，但在体内代谢后呈碱性，因此属于碱性食品。

7.【答案】D

【解析】食品添加剂可以改善食品的口感、色泽、延长保质期等。

8.【答案】D

【解析】食品中毒可能是由于食品添加剂过量、储存不当或污染等原因引起的。

9.【答案】A

【解析】婴幼儿不宜直接食用纯牛奶，因为其蛋白质含量高，不易消化吸收。

10.【答案】D

【解析】食品中的重金属可能来源于食品添加剂、土壤和水源污染。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】冷藏保存、真空包装和使用抗氧化剂都可以减缓食品的氧化过程，