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餐饮服务食品安全应急演练考核试题卷2025

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全事故发生后，首先应当采取的措施是？()

A.立即报告上级领导

B.对事故现场进行消毒处理

C.立即停业整顿

D.调查事故原因

2.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.使用过期原料

C.定期对食品加工设备进行清洗消毒

D.建立食品安全管理制度

3.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应当如何通知消费者？()

A.通过媒体公告

B.直接通知消费者

C.不通知消费者

D.仅通知购买食品的消费者

4.在食品安全事故应急处理过程中，下列哪项工作不属于信息报告？()

A.事故发生的时间、地点、原因

B.事故涉及的食品品种、数量

C.事故发生后的初步处理措施

D.事故可能造成的危害和影响

5.餐饮服务单位在采购食品原料时，应重点检查哪些内容？()

A.食品原料的外观、气味、色泽

B.食品原料的生产日期、保质期

C.食品原料的来源证明、检验报告

D.以上都是

6.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.使用过期食品原料加工食品

C.食品加工过程中穿戴整洁的工作服

D.食品包装不符合国家标准

7.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应当如何保护事故现场？()

A.立即清理现场，消除痕迹

B.保护现场，不得随意移动物品

C.等待有关部门到达现场后再进行处理

D.以上都可以

8.食品安全事故调查处理过程中，下列哪项不属于调查内容？()

A.事故发生的原因

B.事故涉及的食品品种、数量

C.事故发生后的处理措施

D.事故发生单位的经济状况

9.餐饮服务单位在食品安全事故应急处理过程中，应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略消费者投诉

B.认真倾听消费者投诉，并给予合理答复

C.对消费者投诉置之不理

D.拒绝消费者进入经营场所

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务食品安全事故应急响应时，以下哪些部门需要参与事故的调查和处理？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生和健康部门

C.公安机关

D.人力资源社会保障部门

E.新闻宣传部门

11.以下哪些措施有助于预防餐饮服务食品安全事故的发生？()

A.定期对员工进行食品安全知识培训

B.建立健全食品安全管理制度

C.加强食品原料采购和质量控制

D.定期对食品加工设备进行清洗消毒

E.减少食品添加剂的使用

12.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应当采取哪些应急措施？()

A.立即停业整顿

B.报告上级主管部门

C.保护现场，防止证据灭失

D.及时向消费者通报事故情况

E.采取必要的救治措施

13.以下哪些属于食品安全事故的早期发现和报告的途径？()

A.消费者投诉

B.员工举报

C.行业协会自查

D.监管部门检查

E.媒体曝光

14.在餐饮服务食品安全事故应急演练中，以下哪些内容应当被包含在演练评估报告中？()

A.演练的时间、地点和参与人员

B.演练的流程和执行情况

C.演练中存在的问题和不足

D.演练的改进措施和建议

E.演练的预期效果和实际效果

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全事故应急响应的启动条件是：

16.在餐饮服务食品安全事故应急演练中，应设立专门的指挥机构，该机构的名称是：

17.餐饮服务单位在采购食品原料时，应索取的证明文件至少包括：

18.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则是：

19.餐饮服务单位应当建立食品安全事故的报告制度，报告内容包括：

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务食品安全事故的应急演练可以由餐饮服务单位自行组织，无需上级主管部门批准。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全事故应急演练应当模拟所有可能发生的事故情况。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以不定期开展食品安全事故应急演练。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务食品安全事故的应急响应应当在事故发生后立即启动。()

A.正确B.错误

五、简单题(