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食品加工过程试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，巴氏杀菌的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.降低食品的色泽

C.杀灭有害微生物

D.增加食品的保质期

2.在食品加工中，使用防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和色泽

C.杀灭有害微生物，防止食品腐败变质

D.提高食品的加工效率

3.食品加工过程中，预处理的目的是什么？()

A.提高食品的色泽

B.杀灭有害微生物

C.除去食品中的杂质和不良物质

D.增加食品的营养价值

4.在食品加工过程中，热处理的主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.杀灭有害微生物，防止食品腐败变质

D.提高食品的营养价值

5.食品加工中，真空包装的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品氧化变质

D.增加食品的营养价值

6.食品加工过程中，添加食品添加剂的目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.改善食品的色泽

C.杀灭有害微生物

D.增加食品的营养价值

7.在食品加工中，辐照处理的主要作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.改善食品的色泽

C.杀灭有害微生物