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食品感官检验试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品感官检验中，‘味’主要是指什么？()

A.食品的颜色

B.食品的质地

C.食品的香气

D.食品的味道

2.在食品感官检验中，哪种方法主要用于评估食品的香气？()

A.感官评价法

B.化学分析法

C.仪器分析法

D.生物分析法

3.食品感官检验中，‘质’是指食品的什么性质？()

A.颜色

B.味道

C.质地

D.气味

4.以下哪种食品不适合进行感官检验？()

A.面包

B.鸡肉

C.汤品

D.电子设备

5.在食品感官检验中，‘外观’通常包括哪些方面？()

A.颜色、形状、大小

B.香气、味道、质地

C.颜色、香气、味道

D.香气、质地、味道

6.食品感官检验中，‘香气’是指什么？()

A.食品的味道

B.食品的质地

C.食品的颜色

D.食品在口腔中产生的气味

7.进行食品感官检验时，通常需要控制哪些因素？()

A.环境温度

B.检验人员的情绪

C.食品的温度

D.以上都是

8.以下哪种感官检验方法适用于评估食品的整体质量？()

A.化学分析法

B.仪器分析法

C.感官评价法

D.生物分析法

9.食品感官检验中，‘口感’主要是指什么？()

A.食品的味道

B.食品的质地

C.食品的香气

D.食品的颜色

10.在食品感官检验中，哪种感官是最重要的？()

A.视觉

B.味觉

C.嗅觉

D.触觉

二、多选题(共5题)

11.在食品感官检验中，以下哪些因素可能会影响检验结果？()

A.检验人员的生理状态

B.环境温度和湿度

C.食品的温度和新鲜度

D.检验前的饮食习惯

12.以下哪些感官在食品感官检验中是必不可少的？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

13.在进行食品感官检验时，为了确保结果的准确性，以下哪些措施是必要的？()

A.使用统一的评价标准

B.对检验人员进行培训

C.控制检验环境

D.采用盲评法

14.以下哪些食品不适合进行感官检验？()

A.汤品

B.饮料

C.面包

D.电子设备

15.在食品感官检验中，评估食品的‘质’时，通常需要考虑哪些方面？()

A.质地”，

B.口感

C.色泽

D.香气

三、填空题(共5题)

16.食品感官检验中，用于评估食品外观、香气、味道、质地等方面的方法是________。

17.在食品感官检验中，为了减少主观误差，通常会采用________来评估食品。

18.食品感官检验中，‘味’主要是指食品在口腔中引起的________感受。

19.进行食品感官检验时，为了控制检验环境的稳定性，通常需要控制________。

20.食品感官检验中，‘质’是指食品的________性质。

四、判断题(共5题)

21.食品感官检验中，味觉是唯一需要考虑的感官因素。()

A.正确B.错误

22.在进行食品感官检验时，检验人员可以事先了解待检验食品的相关信息。()

A.正确B.错误

23.食品感官检验的结果可以直接反映食品的化学成分。()

A.正确B.错误

24.食品感官检验的结果不受检验人员个人喜好影响。()

A.正确B.错误

25.食品感官检验是一种定量分析方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品感官检验？它有哪些主要目的？

27.在进行食品感官检验时，如何减少主观误差？

28.食品感官检验与化学分析相比，有哪些优缺点？

29.食品感官检验中，如何进行香气评价？

30.食品感官检验在食品工业中的应用有哪些？

食品感官检验试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】‘味’是指食品在口腔中引起的味觉感受，如甜、酸、苦等。

2.【答案】A

【解析】感官评价法是通过人的感官直接对食品的香气进行评估。

3.【答案】C

【解析】‘质’是指食品的物理性质，如软硬、弹性、粘稠度等。

4.【答案】D

【解析】电子设备不属于食品，因此不适合进行感官检验。

5.【答案】A

【解析】‘外观’通常包括食品的颜色、形状和大小等方面。

6.【答案】D

【解析】‘香气’是指食品在口腔外产生的气味感受