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镇江食品生产许可申请企业人员食品安全知识考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，下列哪种行为可能导致食品污染？()

A.严格按照操作规程进行生产

B.定期对生产设备进行清洁和消毒

C.使用未经清洗的双手接触食品

D.定期对员工进行健康检查

2.食品安全事故发生时，企业应采取的首要措施是？()

A.立即向当地卫生行政部门报告

B.封存所有相关食品

C.停止生产

D.调查事故原因

3.食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和规格

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂

4.在食品生产车间，以下哪项行为是正确的？()

A.穿着工作服，但不佩戴口罩

B.穿着工作服，佩戴口罩，但不戴手套

C.穿着工作服，佩戴口罩和手套，不戴帽子

D.穿着工作服，佩戴口罩、手套和帽子

5.食品生产过程中，发现疑似污染的食品，应如何处理？()

A.继续销售

B.放在一边观察

C.立即销毁

D.送检后决定

6.食品生产许可证的有效期为多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.糖精钠

D.柠檬酸

8.食品生产过程中，如何确保食品的清洁度？()

A.只需定期清洁生产设备

B.仅对员工进行卫生培训

C.定期清洁生产设备，对员工进行卫生培训，并严格控制生产环境

D.无需特别注意清洁度

9.食品生产过程中，以下哪种情况可能导致食品变质？()

A.食品温度保持在适当的范围内

B.食品储存环境干燥、通风

C.食品暴露在阳光下

D.食品储存环境清洁

10.食品生产许可证的申领需要满足哪些条件？()

A.具有合法的经营场所和必要的生产设备

B.具有健全的食品安全管理制度

C.具有合格的食品生产技术人员

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在食品生产过程中，以下哪些行为有助于预防食品污染？（多选）()

A.使用符合卫生要求的包装材料

B.定期对生产设备进行清洁和消毒

C.员工工作时佩戴个人防护用品

D.食品原料储存于阴凉干燥处

E.生产区域禁止吸烟

12.食品标签应包含哪些信息？（多选）()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.食品添加剂

E.生产者名称和地址

13.以下哪些情况可能导致食品安全事故？（多选）()

A.食品原料储存不当

B.生产设备清洗消毒不彻底

C.员工健康状况不适宜从事食品生产

D.食品加工过程中交叉污染

E.食品运输过程中温度控制不当

14.食品生产企业的食品安全管理制度应包括哪些内容？（多选）()

A.食品原料采购验收制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品储存管理制度

D.食品销售和运输管理制度

E.员工健康和卫生管理制度

15.以下哪些措施可以降低食品中微生物污染的风险？（多选）()

A.适当加热处理食品原料

B.使用符合卫生标准的包装材料

C.定期对食品接触面进行清洁消毒

D.控制食品生产车间的温度和湿度

E.员工保持个人卫生

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业在申请生产许可证时，需要提交的文件中必须包含《食品生产许可证申请书》和《企业生产设施设备布局图及工艺流程图》，以及以下哪种文件？

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？

18.食品生产过程中，防止交叉污染的措施之一是？

19.食品生产许可证的有效期为？

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员在患有何等疾病或者有何等健康状况时，不得从事接触直接入口食品的工作？

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以不定期进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

22.食品生产许可证的有效期可以延期，但最长不得超过1年。()

A.正确B.错误

23.食品生产过程中，员工佩戴的口罩只需在进入生产区域时佩戴。()

A.正确B.错误

24.食品标签上必须标注食品添加剂的名称和含量。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在发生食品安全事故时，可以不立即向相关部门报告。()

A.正确