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食品招聘面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产中常用的杀菌方法不包括（）

A.高温瞬时杀菌B.紫外线杀菌C.巴氏杀菌D.干热灭菌

答案：D

2.以下哪种不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.谷氨酸钠C.三聚氰胺D.焦糖色

答案：C

3.食品质量安全的标志是（）

A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP

答案：A

4.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.查氏培养基C.高氏一号培养基D.麦芽汁培养基

答案：A

5.食品包装的主要作用不包括（）

A.保护食品B.方便运输C.增加食品营养D.促进销售

答案：C

6.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包B.薯片C.方便面D.罐头

答案：A

7.食品加工中，常用来调节酸碱度的物质是（）

A.氢氧化钠B.盐酸C.柠檬酸D.氯化钠

答案：C

8.食品企业生产车间的温度一般要求控制在（）

A.10-15℃B.15-25℃C.25-30℃D.30-35℃

答案：B

9.食品感官评价不包括（）

A.视觉B.听觉C.嗅觉D.触觉

答案：B

10.以下哪种是食品中常见的有害金属（）

A.铁B.锌C.铅D.钙

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品质量管理体系包括（）

A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.SSOP

答案：ABCD

2.食品原料采购时，需要关注的方面有（）

A.供应商资质B.原料质量标准C.价格D.运输条件

答案：ABCD

3.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）

A.不同原料分开存放B.加工设备定期清洗消毒

C.人员操作规范D.车间通风良好

答案：ABC

4.以下属于食品防腐剂的有（）

A.苯甲酸钠B.脱氢乙酸钠C.对羟基苯甲酸酯类D.丙酸钙

答案：ABCD

5.食品包装材料应具备的性能有（）

A.阻隔性B.机械性能C.化学稳定性D.安全性

答案：ABCD

6.食品微生物污染的来源有（）

A.原料B.加工设备C.人员D.环境

答案：ABCD

7.食品加工中常用的护色剂有（）

A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.焦磷酸钠D.氯化钙

答案：AB

8.食品感官指标包括（）

A.色泽B.香气C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

9.食品企业的卫生管理制度应涵盖（）

A.个人卫生B.环境卫生C.设备卫生D.食品卫生

答案：ABCD

10.食品质量检验的方法有（）

A.感官检验B.理化检验C.微生物检验D.酶检验

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业只要保证产品口感好就行，无需关注营养成分。（）

答案：×

2.所有食品添加剂对人体都是有害的。（）

答案：×

3.食品微生物检验中，无菌操作不重要。（）

答案：×

4.食品包装上必须标明生产日期和保质期。（）

答案：√

5.食品企业可以随意选择生产原料，无需考虑产地。（）

答案：×

6.高温杀菌一定能杀死所有的微生物。（）

答案：×

7.食品的感官评价完全依靠个人喜好。（）

答案：×

8.食品加工过程中，为了提高效率可以不进行设备清洁。（）

答案：×

9.食品标签上的配料表必须如实标注。（）

答案：√

10.食品企业的生产环境对产品质量没有影响。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述HACCP的含义及作用。

答案：HACCP即危害分析与关键控制点。作用是对食品生产全过程进行危害分析，确定关键控制点并采取有效控制措施，预防和消除食品安全危害，保障食品安全性。

2.食品企业如何做好人员卫生管理？

答案：要求员工定期体检持健康证上岗；工作时穿戴清洁工作服帽、口罩；勤洗手消毒；遵守卫生操作规范，如操作前洗手、不随意在车间饮食等。

3.简述食品感官检验的基本步骤。

答案：先准备好符合要求的样品，在适宜环境下，检验人员通过视觉观察色泽、形态等，嗅觉闻香气，味觉尝滋味，触觉感受质地等，记录并综合评价结果。

4.食品原料验收时主要检查哪些内容？

答案：检查原料的外观、色泽、气味、滋味、质地等感官指标；核对原料的品种、规格、数